Erdbeermarmelade

Um die rote Farbe von Erdbeermarmelade zu erhalten, musst du sie kühl lagern. Ideal sind 5 °C, etwa im Kühlschrank oder einem kalten Keller. Du kannst Erdbeermarmelade auch einfrieren, damit sie sich nicht braun oder grau verfärbt. Zusätzlich hilft es, der Farbe schon beim Kochen mit rotem Fruchtsirup, - saft oder -nektar auf die Sprünge zu helfen.

Wenn Erdbeermarmelade nicht geliert, kannst du sie mit etwas Zitronensäure oder Apfelpektin erneut kurz aufkochen.

Kühl und dunkel gelagert hält sich Erdbeermarmelade bis zu zwei Jahre. Vorraussetzung dafür ist ein hoher Zuckeranteil. Du solltest sie also mit Gelierzucker im Verhältnis 1:1 oder 2:1 zubereiten. Nach dem Öffnen kannst du Marmelade noch einige Monate im Kühlschrank lagern. Achte darauf, immer mit einem sauberen Löffel ins Glas zu gehen, um schnelleren Verderb zu vermeiden.

Erdbeeren enthalten Eiweiße (auch Proteine genannt), die durch die Hitze beim Kochen gerinnen und zur Schaumbildung führen. Der Schaum sollte nach Möglichkeit abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit der Marmelade verkürzen kann. Um die Schaumbildung zu vermeiden, kannst du einige Tropfen Öl beim Kochvorgang zugeben, das die Eiweiße bindet.

Zitronensaft dient der besseren Gelierung von Marmeladen aus säurearmen Früchten wie Erdbeeren. Er verbessert außerdem den Farberhalt und sorgt für ein schönes frisches Aroma.

Erdbeermarmelade muss vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie einfrieren kannst. Achte darauf, die Gläser nur zu etwa drei Vierteln zu befüllen. Da Marmelade flüssig ist, dehnt sie sich im Eisfach noch aus und würde das Glas zum Platzen bringen, wenn du sie bis zum Rand einfüllst. Die Gläser sollten im Gefrierfach aufrecht gelagert werden.