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Die leckeren Pfannkuchen eignen sich gut für Kleinkinder. Die süßliche Kokosmilch und Mango unterstützen den Süßgeschmack, sodass der Pfannkuchen mit wenig Zucker auskommt. Produkttipps für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung im Kleinkindalter finden Sie hier.
Mango schälen und das Fruchtfleisch in flache Spalten schneiden.
Kokosmilch mit einer Prise Salz, Zucker und dem Grieß in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 2 Min. quellen lassen. Dann das Ei unterrühren.
1 TL Rapsöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig hinein geben und glatt streichen. Die Mangostücke auf dem Teig verteilen, zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Min. backen. Den Grieß-Mango- Pfannkuchen auf den Pfannendeckel gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen. Noch 1 TL Öl zugeben. Von der anderen Seite noch weitere 3–4 Min. backen. Pfannkuchen mit Puderzucker bestäubt auftischen.
Statt Mango passt auch anderes Obst zu den Pfannkuchen wie zum Beispiel Kaki, Äpfel oder Birnen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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