Kokos-Grieß-Pfannkuchen mit Mango

Name: Kokos-Grieß-Pfannkuchen mit Mango
Total time: 20 min
Yield: 1 persons
Ingredients: 100 g frische Mango; 150 ml Kokosmilch; Salz; 1 TL Rohrzucker; 4 EL Vollkorngrieß; 1 kleines Ei; 2 TL Rapsöl; Puderzucker zum Bestäuben

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Gesamtzeit20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Mango schälen und das Fruchtfleisch in flache Spalten schneiden.
Kokosmilch mit einer Prise Salz, Zucker und dem Grieß in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 2 Min. quellen lassen. Dann das Ei unterrühren.
1 TL Rapsöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig hinein geben und glatt streichen. Die Mangostücke auf dem Teig verteilen, zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Min. backen. Den Grieß-Mango- Pfannkuchen auf den Pfannendeckel gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen. Noch 1 TL Öl zugeben. Von der anderen Seite noch weitere 3–4 Min. backen. Pfannkuchen mit Puderzucker bestäubt auftischen.

Die leckeren Pfannkuchen eignen sich gut für Kleinkinder. Die süßliche Kokosmilch und Mango unterstützen den Süßgeschmack, sodass der Pfannkuchen mit wenig Zucker auskommt. Produkttipps für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung im Kleinkindalter findest du hier.

Tipp

Statt Mango passt auch anderes Obst zu den Pfannkuchen wie zum Beispiel Kaki, Äpfel oder Birnen.