Resteverwertung Eiweiß - Tipps & Rezepte

Es gibt überraschend viele Rezepte, mit denen du Eiweiß, das z. B. bei der Zubereitung von Eierlikör übriggeblieben ist, verarbeiten kannst. Ein Klassiker ist Baiser. Der besteht nur aus Eiweiß und Zucker. Auch Schoko-Schaumküsse bestehen zu großen Teilen aus Eiweiß und Zucker, genau wie die in der Weihnachtszeit beliebten Makronen oder Amarettini. Beim Backen kannst du das Eiklar mit etwas Zitronensaft und Puderzucker ruckzuck in Zuckerguss verwandeln. Zuckerguss gelingt zwar auch ohne Eiweiß, durch das Ei wird er aber fester und eignet sich besonders gut zum Verzieren von Plätzchen & Co.

Übriggebliebenes Eiweiß kannst du jedoch nicht nur für Gebäck nutzen. Es gibt auch jede Menge herzhafte Ideen. Das Eiklar ersetzt zum Beispiel ein ganzes Ei in Frittata, Tortilla oder Omelett. 

Du musst Eiklar nicht sofort verwerten, wenn du keine Lust auf Gebäck hast. Du kannst Eiweiß auch am nächsten Tag essen. Lager es in einer sauberen, gut schließenden Dose im Kühlschrank. So aufbewahrt, kannst du es noch zwei Tage später verarbeiten.

Gut zu wissen: Übriggebliebenes Eiweiß kannst du auch einfrieren. Gib es am besten portionsweise in gefriergeeignete Gefäße. Eingefroren bleibt es bis zu 10 Monate frisch. Um das gefrorene Eiweiß zu nutzen, kannst du es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du solltest es nur für Gebäck oder andere Speisen nutzen, in denen es erhitzt wird. Desserts, in denen das Eiweiß roh verwendet wird, solltest du nur mit ganz frischen Eiern zubereiten. 

Neben süßem Gebäck kannst du übriggebliebenes Eiklar auch für herzhafte Rezepte nutzen. Um Cholesterin zu sparen, bereiten viele ihr Omelett nur mit Eiweiß zu. Auch in Frittatas oder Tortillas kannst du ganze Eier durch Eiweiß ersetzen. Mit Semmelbröseln oder Cornflakes kombiniert, bereitest du auch knusprige Panaden für Chickenwings oder Gemüse zu. Hier kommen zwei Ideen: