Israelische Küche

Arabische Rezepte treffen auf neue Interpretationen – die Levante Küche ist und bleibt Food-Trend. Als Levante (aus dem mittelfranzösischen levant = Osten, Morgenland) bezeichnet man die Länder der östlichen Mittelmeerküste. Dazu zählen Jordanien, Syrien, Libanon und allen voran Israel. Junge israelische Köche kombinieren klassische Rezepte ganz neu. Das Ergebnis: Jede Menge frisches Gemüse, aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel und Kardamom sowie viel Geselligkeit durch eine ungezwungene Esskultur. Zu den beliebtesten und auch bei uns bekanntesten Gerichten gehören Falafel und Hummus. Auch Shakshuka (pochierte Eier in einer würzigen Tomatensoße), Kibbeh (frittierte Hackfleischbällchen mit Bulgur) oder Ful (Saubohnen, die mit Knoblauch gekocht und mit einer Petersiliensoße serviert werden) sind typisch für die Levante Küche.

Unglaublich vielseitig – so kann man die Küche Israels wohl am besten beschreiben. Das liegt auch an den vielen Einflüssen. Die jüdische Küche selbst unterteilt sich in die aschkenasische und die sephardische Küche. Die aschkenasische wird unter anderem geprägt von Einflüssen aus Österreich und den Balkanländern, die sephardische eher von der Türkei, aber auch Spanien und Portugal. Typisch aschkenasische Spezialitäten sind Strudel, gefillte Fisch (kaltes Fischgericht aus gehacktem Karpfen oder Hecht, das als Kößchen oder Scheiben gekocht und abgekühlt serviert wird), Matzeknödel (kleine Klöße aus Mehl, Eiern und Fett, die als Suppeneinlage serviert werden) und Kugel (süßer oder herzhafter Auflauf, z. B. mit Nudeln). Viele Gerichte erinnern an österreichische Teigspezialitäten. Die sephardische Küche dagegen ist deutlich orientalisch geprägt. Klassiker sind Hummus (Sesam-Kichererbsenmus) und Falafel (Kichererbsenbällchen). Hier dominieren aromatische Gewürze und Schärfe.

Kein Schweinefleisch, strikte Trennung von Fleisch und Milch – die jüdische Küche unterliegt strengen Regeln, die im Kaschrut, einem Teil der Tora, festgehalten sind. Orthodoxe Juden halten sich sehr genau an diese Speisegesetze, es gibt jedoch auch viele Juden, die sie ignorieren. Wer für streng gläubige Juden kocht, sollte sich vorab genau informieren, was erlaubt ist und was nicht. Ganz grob wird zwischen koscheren (erlaubten) und nicht koscheren (verbotenen) Lebensmitteln unterschieden. Rind und Geflügel sind beispielsweise koscher, sofern sie rituell geschlachtet wurden. Schweinefleisch ist nicht koscher. Daneben gibt es neutrale Lebensmittel, die als parve bezeichnet werden. Sie dürfen mit Fleisch sowie Milchprodukten gegessen werden. Dazu zählen Gemüse, Obst, Eier, Getreide oder Fisch.

Ganz wichtig: Fleisch und Milchprodukte dürfen nicht gemeinsam verzehrt oder auf demselben Geschirr zubereitet bzw. serviert werden. In unserer Infografik siehst du auf einen Blick, welche Speisen koscher sind und welche nicht.

Wer nach Israel fährt, wird sicher niemals hungrig sein. Neben den viele guten Restaurants gibt es auf der Straße jede Menge Snacks gegen den kleinen Hunger zwischendurch. Diverse Falafel Rezepte sind besonders beliebt, sowie die Zubereitung von Schawarma und Knisches.

Falafel sind Bällchen aus frittiertem Kichererbsenteig, die zusammen mit frischem Gemüse und Soße in einer Pita (Brottasche) serviert werden. isst du auch Fleisch, ist Schawarma der perfekte Snack. Bei dieser Spezialität werden gebratene Fleischstreifen in Brot gewickelt. Bei Knisches handelt es sich um Teigtaschen, die mit Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch gefüllt werden.

Neben diesen Snacks gibt es frisches Obst in Hülle und Fülle und natürlich auch Bagel, die runden Hefeteigbrötchen mit dem charakteristischen Loch in der Mitte.

Lust auf etwas Süßes? Dann wird dir Konafa schmecken, ein Gebäck aus Quark und Zuckersirup.

Jom Kippur, das Pessach Fest oder Rosch ha-Schana – es gibt einige jüdische Feiertage und bei den meisten werden traditionelle Spezialitäten serviert. So ist es beispielsweise üblich, dass beim Pessach Fest, bei dem der Auszug aus Ägypten gefeiert wird, Matzeknödel auf den Tisch kommen. Die Knödel werden aus Mehl und Eiern zubereitet und in Brühe gegart. Beim Neujahrsfest Rosch ha-Schana dagegen gibt es ganz klassisch Challa, ein aus Hefeteig geflochtener Zopf, der ohne Milch und Butter zubereitet wird, damit er parve (neutral) ist und auch zu Fleisch gegessen werden kann.

Das Lichterfest Chanukka wird dagegen mit Latkes gefeiert, kleinen runden Kartoffelpuffern. An Jom Kippur, dem Versöhnungsfest, wird 25 Stunden gefastet. Vorab werden traditionell Kreplach gegessen, mit Rindfleisch gefüllte Teigtaschen, die an Ravioli erinnern.