Peruanische Küche

Gelb, rot, weiß, gesprenkelt: In Peru gibt es über 3000 verschiedene Kartoffelsorten. Allerdings wird nur ein Bruchteil tatsächlich gegessen. Neben Kartoffeln basieren viele traditionelle Gerichte auf Mais. Auch Quinoa und Amaranth sind in den Andenregionen mittlerweile wieder beliebt. Die beiden Pseudogetreide wurden schon von den Inka angebaut. Nachdem die Spanier den Anbau verboten hatten, gerieten sie lange in Vergessenheit. Erst vor ein paar Jahren rückten Quinoa und Amaranth als sogenanntes Superfood wieder in den Fokus.

Spanier, Italiener, Chinesen und Japaner: Viele verschiedene Einwanderer haben ihre Spuren in der peruanischen Küche hinterlassen. Spanische Albondigas (Fleischbällchen) oder Arroz con Pollo (Reis mit Hühnchen) gibt es in den Restaurants genauso wie chinesische Reisgerichte oder japanisches Sushi. Besonders beliebt sind die Chifas, Restaurants, die chinesisch-peruanische Gerichte anbieten. Doch auch die Nikkei-Küche, eine Fusionküche aus japanischen Gerichten mit peruanischen Zutaten, erfreut sich großer Beliebtheit.

In Peru gibt es viele sehr unterschiedliche Spezialitäten, die von den Regionalküchen geprägt werden. In der Küstenregion ist Ceviche ein echter Klassiker, den man sich nicht entgehen lassen sollte. Das Gericht wird aus rohem Fisch zubereitet, der mit Limettensaft mariniert wird, sodass er leicht säuerlich schmeckt.

In den Andenregionen werden noch sehr viele traditionelle Gerichte serviert. Statt Schweinefleisch oder Rind landen hier Meerschweinchen auf dem Teller. Cuy chactado (gebratenes Meerschwein) ist ein echter Klassiker, der auch auf der Straße angeboten wird. Ein weiterer Streetfood-Klassiker ist Anticucho. Marinierte Rinderherzen werden auf Spieße gesteckt und zusammen mit Kartoffeln und Mais serviert.

Wer es nicht ganz so exotisch mag, sollte unbedingt Lomo saltado probieren, mit Zwiebeln und Paprika gebratene Stücke vom Rind. Auch Ají de gallina (Hühnchen in Chili-Soße) ist ein echter Klassiker.

Sehr süß und anders als klassische Cola – dennoch sollte man sich Inca Kola nicht entgehen lassen, wenn man nach Peru reist.

Wer im Hochland unterwegs ist, sollte unbedingt Mate de Coca probieren. Der Tee, der aus den Blättern der Coca-Pflanze gewonnen wird, soll gegen die Höhenkrankheit helfen. Daneben vertreibt er dank reichlich Koffein auch jegliche Müdigkeit.

Mais wird in Peru nicht nur gegessen, aus den Körnern werden auch Getränke zubereitet. Besonders beliebt ist Chicha, ein auf Maisbasis hergestelltes Bier. Auch Chicha morada wird aus Mais gewonnen. Für den dunkelroten Saft werden rote Maiskolben mit Limettensaft und Zucker aufgekocht. Übrigens: Der Cocktail Pisco sour hat seinen Ursprung in Peru.