Afghanische Küche

Pilaws sind typisch orientalische Reisgerichte. Sie werden traditionell aus Langkorn-Reis, Zwiebeln und Brühe zubereitet. Dazu kommen evtl. noch Fisch, Fleisch und/oder Gemüse. Das Nationalgericht in Afghanistan ist das sogenannte Qabuli Pulau, ein süßlich-herzhaftes Pilaw mit Karotten, Rosinen und Lammfleisch. Generell werden Nüsse und Trockenfrüchte dort nicht nur in Süßspeisen, sondern auch in herzhaften Gerichten verarbeitet. Chalau bezeichnet gedünsteten Reis, der als Beilage zu vielen Gerichten serviert wird. Zum Dessert wird außerdem gerne süßer Milchreis gegessen.

Fleisch spielt in der afghanischen Küche ebenfalls eine große Rolle. Da Schweinefleisch im Islam nicht auf dem Speiseplan steht, liegt der Fokus besonders auf Lamm, aber auch Ziege, Rind, Kamel und Geflügel werden gerne verwendet. Dopyasa ist eine beliebte Spezialität des Landes: Dabei handelt es sich um Kebab, für das das Fleisch von Fettschwanzschafen verwendet wird.

In vielen Gerichte der afghanischen Küche sind Milchprodukte zu finden. So wird z. B. aus Joghurt oder Quark eine cremige Soße namens Tschaka zubereitet. Quroot sind kleine Bällchen, die aus getrocknetem Quark hergestellt werden. Sie werden entweder zum Kochen verwendet oder als Snack für zwischendurch gegessen.

Der aus der indischen Küche bekannte Panir Käse darf in der afghanischen Küche ebenso nicht fehlen.

Nach den oft reichhaltigen Hauptgerichten geht es bei den Desserts in Afghanistan meist leicht zu: Frisches Obst wie Trauben oder Melonen bilden den Abschluss eines gelungenen Essens. Süßspeisen und Desserts bleiben oft besonderen Gelegenheiten und Festen vorbehalten. Puddings auf Milchbasis und süße Reisdesserts sind beliebt. Gusch-e fil ist der Name für ein spezielles afghanisches Gebäck, das in Form von Elefantenohren daher kommt. Ebenfalls besonders: Seidenkebab (Abrayshum Kebeb) – eine rohe Eimasse, die zu Fäden gezogen und um einen Stab gewickelt wird. Zum Schluss wird sie noch mit Sirup und Pistazien getoppt.

Typisch für afghanische Küchen ist der Tandoor-Ofen. Er besteht aus einem großen zylindrischen Holzkrug und wird mit Holzkohle beheizt. Durch lange Aufheizzeiten wird es im Inneren glühend heiß, sodass Fladen- und andere Brotspezialitäten wunderbar knusprig gebacken werden können. Auch Fleisch kann im Tandoor-Ofen zubereitet werden.

Essen in Gemeinschaft nimmt in Afghanistan einen hohen Stellenwert ein. So sitzt man gerne mit der ganzen Familie gemeinsam am Tisch, bzw. ganz traditionell auf dem Boden oder auf Sitzkissen. Gastfreundschaft wird dort ebenfalls groß geschrieben. Selbst wenn man nur wenig hat, wird gerne mit den Gästen geteilt und gemeinsam gegessen.

Die in Afghanistan beliebtesten Gewürze zeigen, dass auch die Nachbarländer Pakistan, Persien und Indien auf die dortige Küche abfärben. Garam Masala, Dill, Minze, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander machen die Einflüsse sicht- bzw. schmeckbar. Frischer Koriander wird übrigens auch als "Afghanische Petersilie" bezeichnet. 

Für viele Afghanen ist Fleisch echter Luxus und kommt längst nicht jeden Tag auf den Tisch. Demnach bietet die afghanische Küche auch für Vegetarier viele leckere Optionen. Bolani beispielsweise sind Teigtaschen, die mit zerstampften Kartoffeln gefüllt und in heißem Fett ausgebacken werden. Hummus und Falafel, wie man sie aus der orientalischen Küche kennt, sind ebenfalls beliebt.