Hummus

Hummus ist eine Art Brei oder Dip, der aus pürierten Kichererbsen, Tahini, Öl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und/oder anderen Gewürzen und Kräutern zubereitet wird.

Überlieferungen zu Folge stammt Hummus aus dem arabischen Raum und wurde im 10. Jahrhundert zum ersten Mal zubereitet bzw. in Rezeptform veröffentlicht. Doch auch in der Türkei, dem Libanon und Israel hat Hummus seinen Ursprung.

Ganz traditionell wird Hummus mit Pita-Brot und anderen Vorspeisen wie Taboulé (Bulgursalat mit Petersilie) oder Kibbeh (eine Art Falafel) gegessen. Hummus kann aber auch gut mit Ofengemüse, herkömmlichem Brot oder Brötchen und auch Fleischgerichten verzehrt werden.

Hummus liefert viele Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und die Vitamine A, C und E. Auch enthält Hummus eine gute Portion Ballaststoffe und pflanzliche Proteine.

Luftdicht verschlossen hält sich Hummus bis zu einer Woche im Kühlschrank. Doch auch hier gilt: je frischer er verzehrt wird, desto besser.

Aufgrund der Hauptzutaten Kichererbsen, Knoblauch und Tahin schmeckt Hummus in erster Linie erdig, aber auch würzig-aromatisch und natürlich etwas nach Knoblauch. Da die Zutaten wie auch die Zubereitungsweise variieren, ist auch der Geschmack individuell.

Hummus besteht in erster Linie aus Kichererbsen, Knoblauch, Sesampaste (Tahin), Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen nach Wahl. Anstatt Kichererbsen können auch Ackerbohnen verwendet werden.

Mit Hummus können viele Gemüsesorten serviert werden. Passend sind zum Beispiel Süßkartoffeln, Brokkoli, Karotten, Zwiebeln, aber auch Blumenkohl, Rote Bete, grüne Bohnen oder Paprika - sowohl roh als auch gekocht. Erlaubt ist, was schmeckt!

Der Kaloriengehalt von Hummus hängt von den verarbeiteten Zutaten ab. Ein durchschnittliches Rezept liefert pro Portion zwischen 200 und 400 Kalorien. Je mehr Öl und Kichererbsen verwendet werden, umso höher kann der Kaloriengehalt ausfallen.

Hummus kann problemlos bis zu drei Monate eingefroren werden. Verwende dazu einen geeigneten Behälter und beträufele den frischen Hummus mit etwas Olivenöl, bevor du ihn in den Tiefkühler gibst.