Apfelkuchen: So gelingt er lecker & einfach

Schnell und saftig, mit Knusperstreuseln getoppt, cremig gefüllt oder traditionell wie aus Omas Backstube: Bei diesen leckeren Goldstücken kann niemand widerstehen!

Geht es um Apfelkuchen, gibt es die unterschiedlichsten Rezepte. Das fängt beim Teig ein: Der Klassiker wird mit Mürbeteig zubereitet, es gibt aber auch viele Rezepte mit Hefeteig oder Rührteig. Mal wird er in der Springform gebacken, mal auf dem Blech. Dazu kommen verschiedene weitere Zutaten wie Streusel, Rosinen, Nüsse ... Das eine Rezept für Apfelkuchen gibt es deswegen nicht, dafür aber jede Menge Variationen, die wir gern ausprobieren!

Darf’s ein Stückchen mehr sein? Diese leckeren Ideen machen große Runden happy und sind der Star auf jedem Kuchen-Buffet. 

Schokoladig, mit Marzipan, als Crumble … wenn saftig-süße Äpfel auf krosse Streusel treffen, entstehen immer echte Kuchen-Kracher!

Kuchen oder Nachtisch? Beides, bitte! Der süße Nachtisch-Liebling zum Löffeln macht Gebäck zum echten Seelenschmeichler. 

Omas weltbester Apfelkuchen? Für viele ist das klassischer gedeckter Apfelkuchen mit köstlichem Mandelmürbeteig, Rosinen und einer Prise Zimt – da schmeckt jedes Stück nach Kindheit.

Ein echter Hingucker ist unser Apfelriemchen, bei dem der Mürbeteig in Streifen als hübsches Teiggitter auf den Kuchen gelegt wird. Auch die inneren Werte können sich sehen lassen: Apfelmus sorgt für eine sämige Textur, knackige Pistazienkerne für den richtigen Biss.

In den USA wird gedeckter Apfelkuchen klassisch in einer Tarteform gebacken und gern mit warmer Vanillesoße oder Eiscreme serviert. Das besondere an unserem American Apple Pie. Die Äpfel werden mit Muskat, Zimt und Kardamom gewürzt – für ein echtes Wow-Aroma.  

So einfach, so lecker: Versunkener Apfelkuchen überzeugt Kuchen-Fans mit fluffigem Teig, extragroßen Apfelstücken, herrlich rustikaler Optik und einer dicken Schicht Puderzucker – der wohl süßeste Beweis, dass Gutes nicht kompliziert sein muss.

Spontanes Kaffeekränzchen? Dann kommt auch dieser blitzschnelle Apfelkuchen wie gerufen! Die knusprige Puff Pastry besteht aus nur vier Zutaten: frischem Blätterteig, 1 Apfel, etwas Honig und 1 Ei. Heißer Tipp: Am besten noch ofenwarm mit einer Kugel Vanilleeis genießen.

Ohne Eier, Milch und Butter – aber mit viel Genuss! Unser veganer Apfelkuchen mit Apfelmus, Mandeln und halbierten Äpfeln lässt keine Wünsche offen. 

Das Backen kann die Küchenmaschine nicht übernehmen, beim Rühren und Schaumig-Schlagen ist sie aber ein willkommenes Helferlein. So klappt’s:  

1. Für 12 Stücke eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) 3 Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. 150 g weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben → 30 Sek. | Stufe 4 schaumig rühren.
3. 3 Eier (Größe M) einzeln hinzufügen → jeweils 10 Sek. | Stufe 4 unterrühren.
4. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 50 ml Milch dazugeben → 20 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig vermischen.
5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Apfelspalten fächerartig hineindrücken.
6. Kuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C) 40-45 Minuten backen.
7. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschlagener Sahne servieren.

Mit einem guten Rezept kann selbst bei Anfängern kaum etwas schiefgehen. Zum echten Profi-Apfelbäcker wirst du aber erst mit diesen Tipps und Infos. 

Die besten Äpfel für die Backstube sind fest, aromatisch und leicht säuerlich. Sie behalten beim Backen ihre Form und harmonieren wunderbar mit süßen Teigen und Cremes. Diese Sorten sind besonders gut geeignet:

• Elstar – Leicht säuerlich, fruchtig, behält eine gute Struktur
• Boskop – Säuerlich, sehr aromatisch, perfekt für Kuchen und Strudel
• Braeburn – Fest, süß-säuerlich, bleibt beim Backen bissfest
• Jonagold – Süß-säuerlich, saftig, hält die Form gut
• Cox Orange – Fruchtig-würzig, ideal für feine Apfelkuchen
• Granny Smith – Sehr knackig, säuerlich, gibt einen frischen Kontrast
• Pink Lady – Süß mit leichter Säure, bleibt fest im Teig 

Weniger gute Backäpfel sind beispielsweise Gala, Golden Delicious, Red Delicious oder Fuji. Diese Sorten werden im Ofen weich und mehlig, behalten also nicht ihre Form. Dafür eigenen sie sich wunderbar als Kochäpfel für selbstgemachtes Kompott und Fruchtmus.

Für Apfelkuchen kommen viele verschiedene Mehle in Frage. Die Klassiker sind Weizenmehl Type 405 und Dinkelmehl Type 603. Diese beiden Sorten lassen sich 1:1 gegeneinander austauschen und verleihen sowohl Rührteig als auch Mürbeteig die richtige Konsistenz.

Wer es etwas kerniger und rustikaler mag, kann auf Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050 setzen. Wichtig zu wissen: Diese Mehlarten nehmen mehr Flüssigkeit auf. Der Anteil von Wasser, Milch oder Ei im Teig muss daher erhöht werden.

Auch glutenfreie Mehle eignen sich grundsätzlich für Apfelgebäck – etwa Buchweizen-, Mandel- oder Kokosmehl. Sie bringen von Natur aus allerdings kein Klebereiweiß (Gluten) mit. Daher muss man etwas tricksen, um dem Teig Struktur und Elastizität zu verleihen. Häufig kommen dafür Flohsamenschalen, Xanthan, Guarkernmehl, Leinsamen oder Chia zum Einsatz. Wer es sich leichter machen möchte, greift zu fertigen glutenfreien Mehlmischungen für Kuchen.  

Wie heiß und lange der Kuchen gebacken wird, hängt von der Teigart, der Größe des Kuchens und der Backofeneinstellung ab. Als Orientierung gilt: 

• Klassische Apfelkuchen mit Rührteig oder mit Hefeteig werden für 45-60 Minuten bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150-160 °C (Umluft) gebacken.
• Mürbeteig kann etwas höhere Temperaturen vertragen, so wird er schön knusprig. Hier sind 45-60 Minuten bei 180-200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160-180 °C (Umluft) empfehlenswert.
• Strudel- und Blätterteige brauchen mehr Hitze, um richtig kross zu werden, bleiben dafür aber nicht ganz so lange in der Röhre. Optimal sind 25-40 Minuten bei 200-220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180-200 °C (Umluft). 

Ein saftiger Apfelkuchen kann problemlos 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden – vorausgesetzt er enthält keine Cremes mit frisch geschlagener Sahne, Quark oder rohen Eiern. Solche Leckerbissen gehören in den Kühlschrank. In jedem Fall sollte der Kuchen möglichst luftdicht verpackt werden, damit er weder austrocknet noch Fremdgerüche annimmt.  

Für längere Haltbarkeit – etwa drei Monate – kann man Apfelkuchen ohne Sahne oder Pudding auch sehr gut einfrieren. Dafür vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Backpapier getrennt in einer luftdicht schließenden Dose oder einem große Gefrierbeutel in den Froster geben. Zum Auftauen einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und nach Belieben im Ofen noch einmal kurz aufbacken.