Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 12 pieces
Ingredients: 300 g Dinkelmehl; Salz; 7 Eier; 150 g Butter; 1 kg Zwiebeln; 250 g Speck (geräuchert); 2 EL Öl; Pfeffer; 400 g Saure Sahne; Muskatnuss (gerieben); Fett für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche

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Schön saftig, wunderbar aromatisch: Zwiebelkuchen ist ein echter Klassiker – nicht nur im Herbst. Erfahre hier, wie du das Originalrezept zubereitest, ob Mürbeteig oder Hefeteig als Boden besser schmeckt und wie ein Zwiebelkuchen ohne Hefe gelingt.

Grundrezept für klassischen Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Für 12 Stück/Stücke:

300 g Dinkelmehl

Salz

7 Eier

150 g Butter

1.25 kg Zwiebeln

250 g Speck (geräuchert)

2 EL Öl

Pfeffer

400 g Saure Sahne

Muskatnuss (gerieben)

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter verkneten. Evtl. 2-3 EL Wasser unterkneten. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln und in 2 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Saure Sahne und übrige Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Eine Tarteform (ca. 26 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm) ausrollen und die Form damit auslegen. Rand an den Seiten hochdrücken. Zwiebelmischung und Eierguss in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.

Zwiebelkuchen klassisch: weitere Rezepte

Zwiebelkuchen ist ein echter Klassiker. Das klassische Rezept gibt es aber nicht, je nach Region gibt es Unterschiede beim Boden bzw. in der Backart. Mal wird Zwiebelkuchen in der Springform gebacken, mal auf dem Blech. Entscheide selbst, was dir gut schmeckt. Schön saftig und schnell gemacht ist z. B. Zwiebelkuchen ohne Boden. Schwäbischer Zwiebelkuchen wird mit Mürbeteig als Boden zubereitet, badischer Zwiebelkuchen eher mit Hefeteig.

Zwiebelkuchen ohne Boden

Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Zwiebelkuchen

Klassischer Zwiebelkuchen mit gerösteten Walnüssen

Zwiebelkuchen: So geht's

Woher kommt Zwiebelkuchen?

In Süddeutschland und im Elsass wird seit dem 19. Jahrhundert traditionell Zwiebelkuchen während der Federweißer-Saison im Herbst serviert. Wer den Zwiebelkuchen erfunden hat, lässt sich leider nicht mehr klären. Ist aber auch unwichtig, Hauptsache der herzhafte Kuchen schmeckt!

Wann isst man Zwiebelkuchen?

Du kannst Zwiebelkuchen das ganze Jahr über essen. Seinen großen Auftritt hat er jedoch im Herbst. Denn von Anfang September bis Ende Oktober gibt es frischen Federweißer und der wird traditionell mit Zwiebelkuchen serviert.

Wie macht man Zwiebelkuchen?

Je nach Region macht man Zwiebelkuchen mit einem Hefe- oder Mürbeteig. Wenn es mal schnell gehen muss oder man keine Hefe im Haus hat, kann man den Hefeteig auch einfach durch Quark-Öl-Teig ersetzen. Die Füllung besteht aus Zwiebeln, Eiern, saurer Sahne und Speck. Entweder man bereitet den Zwiebelkuchen auf dem Blech oder in einer runden Springform zu. Einige Rezepte vom Backblech wirken fast wie ein Flammkuchen, andere aus der Springform wie eine Quiche Lorraine. Neben der klassischen Variante gibt es auch vegetarische und vegane Rezepte.

Welche Zwiebeln nimmt man für Zwiebelkuchen?

Ganz klassisch nimmt man normale Gemüsezwiebeln. Du kannst aber auch rote Zwiebeln nehmen. Diese sorgen für einen schönen Farbeffekt und sie schmecken etwas süßlicher. Noch milder wird das Aroma, wenn du statt Zwiebeln Schalotten nimmst.

Welchen Teig nimmt man für Zwiebelkuchen?

Das kommt auf die Region an. Ein Elsässer Zwiebelkuchen wird meist mit einem Boden aus Mürbeteig zubereitet. Der Badische Zwiebelkuchen dagegen gern mit einem Hefeteig. Du kannst beide Teigvarianten gut für den herzhaften Kuchen nutzen. Soll es mal schnell gehen, kannst du Zwiebelkuchen mit einem Fertigteig zubereiten. Im Supermarkt findest du fertigen Pizzateig, Hefeteig sowie Mürbeteig.

Tipp: Du kannst Zwiebelkuchen auch mit Blätterteig zubereiten. Das geht besonders schnell. Diese Variante schmeckt frisch aus dem Ofen jedoch am besten und eignet sich nicht so gut zum Vorbereiten.

Gut zu wissen: Die Frage, welchen Boden du für Zwiebelkuchen nimmst, erübrigt sich, wenn du ein Rezept wählst, das ohne Boden gebacken wird. Bei dieser Zwiebelkuchen-Variante kommen die Zwiebeln mit Ei, Milch, Mehl und Käse als eine Masse in die Springform und werden gebacken. Das geht schnell und ist sehr saftig.

Wie lange muss Zwiebelkuchen backen?

Zwiebelkuchen vom Blech ist meist etwas schneller fertig. Je nach Dicke des Belags kannst du ihn schon nach ca. 35 Minuten im Ofen genießen. Backst du den Zwiebelkuchen in der Springform, hast du deutlich mehr Belag. Doch auch diese Variante muss nur etwa 45 Minuten in den Backofen.

Wie lange ist Zwiebelkuchen haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Zwiebelkuchen in der Regel locker 2-3 Tage. Willst du ihn länger aufheben, frierst du ihn besser ein. Allerdings sollte der Kuchen vor dem Gefrieren nicht erst stundenlang in der Wärme gestanden haben.

Was hilft gegen Tränen beim Zwiebelschneiden?

Nimm vor dem Zwiebelschneiden einen Schluck Wasser in den Mund und schneide die Zwiebeln mit einem sehr scharfen Messer.

Was passt zu Zwiebelkuchen und Federweißer?

Traditionell gehört keine Beilage zum Zwiebelkuchen und man genießt ihn nur mit einem Schluck Weißwein oder Federweißer. Der ein oder andere serviert aber trotzdem gerne einen kleinen grünen Salat mit einem fruchtigen Dressing oder einem klassischem Joghurtdressing dazu.

Welcher Salat passt zu Zwiebelkuchen?

Ein Stück Zwiebelkuchen sättigt gut. Servier ihn deswegen eher mit einem Blattsalat und nicht mit mächtigen Salaten wie Nudel-, Kartoffel- oder Couscoussalat.

Am besten schmecken diese Blattsalate:

Feldsalat
Rucola
Romana
Radicchio

Tipp: Zum herzhaften Zwiebelkuchen passt ein wenig Süße ganz gut. Kombinier deinen Blattsalat doch mal mit Trauben, Äpfeln oder Birnen.

Welche Suppe passt zu Zwiebelkuchen?

Zwiebelkuchen vom Blech wird gern als Beilage zu Suppe serviert – als eine Art Brotersatz. Besonders gut passen dazu cremige Herbstsuppen wie Kürbissuppe, Kartoffelsuppe, Rotkohlsuppe oder auch Pastinakensuppe.

Welcher Nachtisch passt zu Zwiebelkuchen?

Ein Nachtisch geht immer – auch nach einer Portion Zwiebelkuchen. Besonders gut schmecken fruchtige Desserts. Lass dich bei der Wahl von gerade verfügbarem Obst der Saison inspirieren. Im Herbst schmeckt z. B. Panna Cotta mit Apfel oder karamellisierte Birnen.

Zwiebelkuchen vom Blech

Zwiebelkuchen vom Blech ist perfekt, wenn du Besuch bekommst. Ob klassisch, vegan oder französisch, diese Zwiebelkuchen sind ideal, wenn du viele Leute zu Gast hast, denn sie lassen sich wunderbar vorbereiten, sodass du die Bleche nur noch schnell in den Ofen schieben musst, wenn der Besuch da ist.

Zwiebelkuchen vom Blech

Pissaladière (Zwiebelkuchen aus Nizza)

Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

Weitere Rezepte für Zwiebelkuchen entdecken

Welchen Wein trinkt man zu Zwiebelkuchen?

Weiß statt Rot heißt die Devise bei Zwiebelkuchen. Klassisch wird Federweißer, ein sehr junger und süßer Weißwein, zu Zwiebelkuchen serviert. Ist dir Federweißer zu süß, kannst du auch einen Riesling probieren oder einen anderen milden Weißwein wie Müller-Thurgau.

Rotwein wird meist nicht zu Zwiebelkuchen gereicht.

Vegetarische & vegane Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen vegetarisch

Du isst klein Fleisch? Kein Problem, Zwiebelkuchen kannst du problemlos vegetarisch zubereiten. Der rauchige Geschmack vom Speck lässt sich einfach durch Rauchsalz oder Räuchertofu ersetzen und wer auf den geräucherten Geschmack verzichten möchte, würzt einfach etwas mehr mit frischen Kräutern, wie Schnittlauch oder Petersilie.

Kleiner Geheimtipp: Auch gewürfelte Oliven an Stelle von Speck schmecken herrlich aromatisch.

Veganer Zwiebelkuchen

Vegan lässt sich Zwiebelkuchen ebenfalls ganz leicht zubereiten. Anstelle von Eiern und Sahne kannst du einfach Kochcrème aus Sojamilch verwenden und sie mit Sojamehl andicken. Auch hier schmecken Rauchsalz, Räuchertofu oder gewürfelte Oliven, um den süßlichen Geschmack der Zwiebeln perfekt abzurunden.

Vegetarischer Zwiebelkuchen

Veganer Zwiebelkuchen

Wie viele Kalorien hat Zwiebelkuchen?

Wie viele Kalorien ein Stück Zwiebelkuchen hat, kommt auf die Zubereitung und die Portion an. Im Schnitt hat ein 150 g schweres Stück Zwiebelkuchen um die 270 kcal.

Zwiebelkuchen mal anders

Zwiebelkuchen muss nicht immer vom Blech oder aus der Kuchenform sein. Für dein Partybuffet kannst du wunderbar Zwiebelkuchen-Muffins oder kleine Zwiebelkuchen mit Oliven machen. Dazu gibt's einen spritzigen Weißwein oder süßen Federweißer!