Herzhafte Zwiebelkuchen-Muffins

Name: Herzhafte Zwiebelkuchen-Muffins
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Regional
Ingredients: 200.0 g REWE Regional Zucchini; 4.0 REWE Regional Zwiebeln; 2.0 Birnen; 80.0 g geräucherter durchwachsener Speck; 50.0 g magere Schinkenwürfel; 200.0 g Weizenmehl Type 405; 1.0 Pck. Backpulver; 1.0 REWE Regional Ei; 200.0 ml Milch; 4.0 EL Öl; Salz; Pfeffer

1h 15min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Mittel

82

1h 15min Gesamtzeit

Mittel

40min Zubereitung

82

Zutaten für 12 Portionen

12 Portionen

200 g	REWE Regional Zucchini
4	REWE Regional Zwiebeln
2	Birnen
80 g	geräucherter durchwachsener Speck
50 g	magere Schinkenwürfel
200 g	Weizenmehl Type 405
1 Pck.	Backpulver
1	REWE Regional Ei
200 ml	Milch
4 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer

Utensilien

Muffinform,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 164 kcal
Kohlenhydrate: 19,4 g

Fett: 7,7 g
Eiweiß: 5,2 g

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Zubereitung

200 g REWE Regional Zucchini
3 REWE Regional Zwiebeln
2 Birnen
80 g geräucherter durchwachsener Speck
50 g magere Schinkenwürfel

Zucchini putzen, waschen und grob reiben. 3 Zwiebeln schälen und würfeln. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Speck würfeln und mit Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 2 EL Schinken-Speckmischung herausnehmen. Zwiebelwürfel im heißen Speckfett andünsten.

Muffinform

200 g Weizenmehl Type 405
1 Pck. Backpulver
1 REWE Regional Ei
200 ml Milch
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Fett für das Blech
Mehl für das Blech

Mehl, Backpulver, Ei, Milch, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Zucchini, Schinken-Speckmischung und Birnenwürfel unter den Teig heben. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinblechs fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Mulden verteilen und ca. 25-35 Minuten backen.

1 REWE Regional Zwiebel
1 EL Öl

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten braten. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus den Mulden lösen und anrichten. Mit den Zwiebelringen und übriger Schinken-Speckmischung bestreuen.