Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 12 pieces
Ingredients: 300 g Dinkelmehl; Salz; 7 Eier; 150 g Butter; 1 kg Zwiebeln; 250 g Speck (geräuchert); 2 EL Öl; Pfeffer; 400 g Saure Sahne; Muskatnuss (gerieben); Fett für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche

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Zwiebelkuchen ist der perfekte Begleiter zu Weißwein oder Federweißer und darf für Viele im Herbst nicht fehlen. Vor allem in den Weinanbaugebieten ist der herzhafte Kuchen sehr beliebt.

Unsere klassischen Zwiebelkuchen-Rezepte

Zwiebelkuchen ohne Boden

Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Zwiebelkuchen

Klassischer Zwiebelkuchen mit gerösteten Walnüssen

Zwiebelkuchen: So geht's

Woher kommt Zwiebelkuchen?

In Süddeutschland und im Elsass wird seit dem 19. Jahrhundert traditionell Zwiebelkuchen während der Federweißer-Saison im Herbst serviert. Wer den Zwiebelkuchen erfunden hat, lässt sich leider nicht mehr klären. Ist aber auch unwichtig, Hauptsache der herzhafte Kuchen schmeckt!

Wie macht man Zwiebelkuchen?

Je nach Region macht man Zwiebelkuchen mit einem Hefe- oder Mürbeteig. Wenn es mal schnell gehen muss oder man keine Hefe im Haus hat, kann man den Hefeteig auch einfach durch Quark-Öl-Teig ersetzen. Die Füllung besteht aus Zwiebeln, Eiern, saurer Sahne und Speck. Entweder man bereitet den Zwiebelkuchen auf dem Blech oder in einer runden Springform zu. Einige Rezepte vom Backblech wirken fast wie ein Flammkuchen, andere aus der Springform wie eine Quiche Lorraine. Neben der klassischen Variante, gibt es natürlich auch vegetarische und vegane Rezepte.

Wie lange ist Zwiebelkuchen haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Zwiebelkuchen in der Regel locker 2-3 Tage. Willst du ihn länger aufheben, frierst du ihn besser ein. Allerdings sollte der Kuchen vor dem Gefrieren nicht erst stundenlang in der Wärme gestanden haben.

Was isst man zu Zwiebelkuchen?

Traditionell gehört keine Beilage zum Zwiebelkuchen und man genießt ihn nur mit einem Schluck Weißwein oder Federweißer. Der ein oder andere serviert aber trotzdem gerne einen kleinen grünen Salat mit einem fruchtigen Dressing oder einem klassischem Joghurtdressing dazu.

Was hilft gegen Tränen beim Zwiebelschneiden?

Nimm vor dem Zwiebelschneiden einen Schluck Wasser in den Mund und schneide die Zwiebeln mit einem sehr scharfen Messer.

Grundrezept für klassischen Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Für 12 Stück/Stücke:

300 g Dinkelmehl

Salz

7 Eier

150 g Butter

1.25 kg Zwiebeln

250 g Speck (geräuchert)

2 EL Öl

Pfeffer

400 g Saure Sahne

Muskatnuss (gerieben)

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter verkneten. Evtl. 2-3 EL Wasser unterkneten. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln und in 2 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Saure Sahne und übrige Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Eine Tarteform (ca. 26 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm) ausrollen und die Form damit auslegen. Rand an den Seiten hochdrücken. Zwiebelmischung und Eierguss in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.

Zwiebelkuchen vom Blech

Zwiebelkuchen vom Blech ist perfekt, wenn du Besuch bekommst. Ob klassisch, vegan oder französisch, diese Zwiebelkuchen sind ideal, wenn du viele Leute zu Gast hast, denn sie lassen sich wunderbar vorbereiten, sodass du die Bleche nur noch schnell in den Ofen schieben musst, wenn der Besuch da ist.

Zwiebelkuchen vom Blech

Pissaladière (Zwiebelkuchen aus Nizza)

Klassischer Zwiebelkuchen mit gerösteten Walnüssen

Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

Vegetarische & vegane Zwiebelkuchen

Vegetarischer Zwiebelkuchen

Du isst klein Fleisch? Kein Problem, Zwiebelkuchen kannst du problemlos vegetarisch zubereiten. Der rauchige Geschmack vom Speck lässt sich einfach durch Rauchsalz oder Räuchertofu ersetzen und wer auf den geräucherten Geschmack verzichten möchte, würzt einfach etwas mehr mit frischen Kräutern, wie Schnittlauch oder Petersilie. Kleiner Geheimtipp, auch gewürfelte Oliven an Stelle von Speck schmecken herrlich aromatisch.

Veganer Zwiebelkuchen

Vegan lässt sich Zwiebelkuchen ebenfalls ganz leicht zubereiten. Anstelle von Eiern und Sahne kannst du einfach Kochcrème aus Sojamilch verwenden und sie mit Sojamehl andicken. Auch hier schmecken Rauchsalz, Räuchertofu oder gewürfelte Oliven, um den süßlichen Geschmack der Zwiebeln perfekt abzurunden.

Vegetarischer Zwiebelkuchen

Veganer Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen mal anders

Zwiebelkuchen muss nicht immer vom Blech oder aus der Kuchenform sein. Für dein Partybuffet kannst du wunderbar Zwiebelkuchen-Muffins oder kleine Zwiebelkuchen mit Oliven machen. Dazu gibt's einen spritzigen Weißwein oder süßen Federweißer!

Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen vom Blech

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