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Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

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Gesamtzeit1:35 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Handmixer
  • Teigrolle

Zubereitung

    • Handmixer
    • 500 g Weizenmehl Type 405
    • 1 TL Salz
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 1 TL Zucker

    Für den Hefeteig Mehl, 1 TL Salz, Hefe und Zucker mischen. Mit 250 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

    • 750 g Rote Zwiebeln
    • 1 EL Öl
    • 400 ml Soja Kochcreme
    • 3 TL Sojamehl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat

    Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Soja Kochcreme ablöschen. Sojamehl mit 3 EL Wasser vermischen und zum Andicken unter die Zwiebel-Kochcreme-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

    • Teigrolle
    • 200 g Räuchertofu
    • 1 EL Öl
    • Fett für das Backblech

    Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und im übrigen Öl kräftig anbraten. Anschließend unter die Zwiebelmasse heben. Den Hefeteig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, am Rand leicht hochdrücken. Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie (pro Stück)271 kcal14 %
Eiweiß (pro Stück)9.3 g16 %
Fett (pro Stück)9.8 g30 %
Kohlenhydrate (pro Stück)37.4 g14 %
Calcium55.6 mg6 %
Kalium248.2 mg12 %
Magnesium38.9 mg10 %
Folat52.4 µg13 %

Tipp

Sojamehl dient in der veganen Ernährung bei vielen Rezepten als Ei-Ersatz. Durch die bindenden Eigenschaften wird die Zwiebelmasse so fest, dass sich problemlos Stücke aus dem Zwiebelkuchen schneiden lassen.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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