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Als Zutat ist Gluten weit verbreitet, aber ist das auch für alle gesund?

Der Weizenklebstoff Gluten wird aufgrund seiner guten Bindungseigenschaften nicht nur für die Herstellung von Brot und Backwaren verwendet, sondern auch in vielen anderen Nahrungsmitteln. Doch das macht es schwierig für alle, die Gluten in der Ernährung vermeiden möchten oder müssen.

Wie viele Menschen haben Zöliakie?

Die Häufigkeit von Zöliakie in Deutschland liegt bei ca. 1:100. Allerdings liegt nur bei 10-20 % das Vollbild der Zöliakie vor, die restlichen 80-90 % haben meist nur unspezifische Symptome. Daher wissen die Betroffenen oft gar nichts von der Krankheit. Im Zweifelsfall sollte ein Arzt konsultiert werden.