Teltower Rübchen: Gerichte & Geschichte

Teltower Rübchen (Brassica rapa L. subsp. Rapa f. teltowiensis; auch Märkische Rübe, Mairübe Petrowski oder kleine Speiserübe) sind besonders zierliche und eher seltene Speiserüben, die im Umland der brandenburgischen Stadt Teltow angebaut werden. Sie gehören zu den Kohlgewächsen und sind verwandt mit Herbstrüben, Steckrüben und Mairüben.

Früher galt das Mini-Rübchen als Arme-Leute-Essen. Es wurde ausgesät, um im Herbst und Winter nach dem Getreide noch eine zweite Ernte einfahren zu können. Im Laufe der Jahre verschwand das Gemüse von unseren Äckern. Dank dem Trend zu regionalen Lebensmitteln erobert sich die Märkische Rübe inzwischen als Trendgemüse Stück für Stück einen Platz auf unseren Speisekarten zurück.

Die Aussaat findet meist im August statt. Im Oktober und November erfolgt die Ernte. Eine Freilandaussaat ist auch schon im März oder April bei frostfreien Böden möglich.

Die Samen der Teltower Rübchen fühlen sich am wohlsten in einem sandigen Boden. Darin wachsen die Minis zu ihrer durchschnittlichen Länge von nur etwa fünf Zentimetern heran.

Der Geschmack von Teltower Rübchen lässt sich als scharf, gleichzeitig süß und rettichartig beschreiben.

Noch sind die Rüben aus Teltow eine Rarität. Es gibt derzeit nur zwei Landwirte in Brandenburg (Axel Szilleweit aus Teltow und Ronny Schäreke aus OT Ruhlsdorf), die sie anbauen und vertreiben. Mit etwas Glück kann man das kulinarische Kulturgut und daraus hergestellte Leckereien auf Wochenmärkten und Messen finden.

Bleibt die Einkaufs-Jagd erfolglos, kannst du dir Rüben-Samen im Internet bestellen und sie selbst züchten.

Das Rübengemüse enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, ätherische Öle und Bitterstoffe.

Ihr Gehalt an Glucosinolaten (Senfölglykoside) ist doppelt so hoch wie in anderen Rübenarten. Diese Verbindungen verleihen dem Fruchtfleisch auch sein scharfes Aroma.

Sowohl roh als auch gekocht schmeckt das Herbstgemüse gut. Häufig wird es gegart als Beilage aufgetischt. Rohkost-Rezepte mit Teltower Rübchen sind aber ebenso köstlich – und schön knackig.

Das wohl bekannteste Teltower Rübchen-Rezept ist eine Beilage zu Bratwurst. Dafür wird das halbierte Gemüse mit Butter und Zucker karamellisiert, in Brühe bissfest gegart und zum Schluss mit etwas Mehl gebunden.

Doch es lässt sich noch vieles mehr aus den knackigen Tausendsassas machen. Deftige Suppen und Eintöpfe, frische Salate und leckere Snacks zum Beispiel. Auch vegetarische Rezepte mit Teltower Rübchen können als Hauptgericht überzeugen.

Bei der Zubereitung von Teltower Rübchen ist nicht viel zu beachten. Nur schnell schälen und kreativ kochen!

Für 4 Portionen 200 Kartoffeln, 250 g Möhren, 700 g Märkische Rüben und 1 Zwiebel schälen und würfeln. 500 g Kasseler-Kotelett trocken tupfen und in Würfel schneiden. In 2 EL Öl in einem Topf anbraten und herausnehmen. Kartoffeln, Zwiebel und Gemüse im Bratfett andünsten. 2 Lorbeerblätter zugeben. Mit 1,2 l Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 25 Minuten kochen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Kasseler zugeben und erwärmen. Eintopf mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Für 4 Portionen 700 g Rüblein schälen und in Stücke schneiden. 100 g Suppengrün waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden. Alles in 2 EL zerlassener Butter in einem Topf andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, kurz köcheln. 500 ml Brühe zugeben. Ca. 30 Minuten kochen. Fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit 200 g Schlagsahne erneut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Weißweinessig abschmecken. Dazu schmecken Croûtons und Speckwürfelchen.

Für 4 Portionen 500 g Rübenwurzeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Sekunden blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Gründlich trocken tupfen. In ca. 180 °C heißem Frittierfett in der Fritteuse oder einem Topf portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Fleur de sel bestreuen.

Für 4 Portionen 500 g Teltower Rübchen (oder Mairübchen), 3 Möhren und 150 Rettich schälen und raspeln. 125 g Kirschtomaten halbieren. 1 Bund Rucola waschen und trocken schütteln. 2 EL hellen Balsamico-Essig, 1 EL körnigen Senf, 2 EL Orangensaft, 1 EL Honig und 4 EL Olivenöl verrühren. Dressing würzen. Mit vorbereiteten Salatzutaten mischen. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Für 4 Portionen 1 Bio-Zitrone heiß waschen. Schale fein abreiben und Zitrone auspressen. Schale und Saft mit 1 EL Ahornsirup, je 2 EL Kürbiskernöl und Olivenöl und 1 EL Schnittlauchröllchen verrühren, würzen. 500 g Teltower Rübchen schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. 8 Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Rübenscheiben fächerartig auf Tellern anrichten. Radieschen darauf verteilen. Mit Dressing beträufeln. Mit je 4 EL gerösteten Haselnussblättchen und geriebenem Parmesan bestreuen.

Für 4 Portionen 800 g Rüblein und schälen und würfeln. 1 Stange Porree in Ringe schneiden, waschen und trocken tupfen. 2 Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 150 g Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Gemüse zugeben und anbraten. 500 ml Gemüsebrühe und 100 ml Apfelsaft zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln. Äpfel und 200 g Schlagsahne untermischen, würzen. In eine Auflaufform füllen. Mit einer Mischung aus 150 g geriebenem Bergkäse, 3 EL gehackten Mandeln, 1 gewürfelten Zwiebeln und 4 Stielen gehacktem Majoran bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Für 4 Portionen 600 g Rüben schälen und in dicke Stifte schneiden. Mit 2 EL Öl, 2 EL Cajun-Gewürzmischung und 2 EL Dinkelvollkornmehl mischen. Nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Umluft) ca. 10 Minuten backen. Dann wenden und weitere 5-10 Minuten backen. Inzwischen 200 g Schmand mit je 1 EL Senf und Ahornsirup mischen, salzen und nach Belieben mit Cayennepfeffer abschmecken. Fritten mit Fleur de sel bestreuen und mit Dip servieren.