Zimtschnecken & Hefeschnecken

Zimtschnecken werden mit Hefeteig zubereitet, aber wenn es mal schneller gehen muss, klappt es auch mit einem Quark-Öl-Teig. In der Regel verwendet man für klassische Zimtschnecken Weißmehl, aber man kann auch gut 1050er Mehl verwenden oder einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.

Aber sicher! Wenn der Besuch schon fast vor der Tür steht, kannst du mit Fertigteig im Handumdrehen leckere Zimtschnecken zaubern. Im Rezept dann einfach den Teil mit dem Teig überspringen und den fertigen Teig mit geschmolzener Butter und dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreichen.

Gewusst wie, ist es gar nicht so schwer den Teig rechteckig auszurollen: Forme den Hefeteig zu einer Kugel, lege diese auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzförmig bis zur Hälfte ein. Dann ziehe die Ecken einfach auseinander und rolle den Teig mit einem Nudelholz aus.

Schwedische Zimtschnecken werden im Gegensatz zu anderen mit Kardamom zubereitet. Außerdem sind sie meist nicht so dick und voluminös wie die amerikanischen. Ein weiteres Must-have für die skandinavischen Leckerbissen ist Hagelzucker, der auf keinen Fall fehlen darf.

Zutaten:

• 200 ml Milch
• 500 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen frische Hefe
• 125 g Butter
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Die Milch lauwarm erhitzen. Mehl mit Zucker und Salz vermischen und in eine große Schüssel geben. Eine Kuhle in der Mitte formen und den Hefewürfel darein bröseln. Die Hälfte der lauwarmen Milch in die Kuhle gießen und vorsichtig mit der Hefe und etwas Mehl vom Rand verrühren. Ein sauberes Tuch über die Schüssel legen und den Vorteig an einem warmen Ort für eine Viertelstunde gehen lassen.
3. Die weiche Butter mit Eiern und der restlichen Milch in die Schüssel geben und mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig wieder zudecken und für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppelt haben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten.
4. Teig zu einer Kugel formen, kreuzförmig einschneiden und die Ecken nach außen ziehen. Dann rechteckig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 2 EL Honig
• 150 g Walnüsse/Haselnüsse/Pecannüsse/Mandeln
  
  

Zubereitung:

Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und Nüsse hacken.
Teig ausrollen und mit der Butter bestreichen. Mit dem Zimt-Zucker bestreuen, die Nüsse darauf verteilen und mit Honig besprenkeln. Teig aufrollen, in Scheiben schneiden, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann bei 180°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen.

Zutaten:

• 300 g Früchte (z. B. Rhabarber, Äpfel, Birnen, Aprikosen, Beeren)
• 30 g Butter
• 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Früchte evtl. schälen und entkernen. Dann in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze ca. 10-20 Minuten einkochen lassen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Butter zerlassen. Teig ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, das Früchtemus darüber geben und mit Vanillezucker bestreuen. Teig vorsichtig einrollen, in Stücke schneiden, nochmals 20 Minuten gehen lassen und 20-25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Dann evtl. mit Zuckerguss verzieren.