Zimtschnecken & Hefeschnecken

Zimtschecken, auch Cinnamon Rolls genannt, sind ein echter Klassiker in Skandinavien. Von Schweden und Dänemark aus haben sie ihren Siegeszug in viele europäische Länder und die USA angetreten.

Das Geheimnis des Erfolgs? Das Hefeteiggebäck ist – richtig zubereitet – wunderbar fluffig und dank der Zimtfüllung schön saftig.  

Kleiner Tipp: Zimtschnecken schmecken frisch aus dem Ofen am besten. 

Im original schwedischen Zimtschnecken Rezept wird die Zimtfüllung mit Kardamom verfeinert. Außerdem ist der schwedische Klassiker meist nicht so dick und voluminös wie die amerikanische Variante. Ein weiteres Must-have für die skandinavischen Leckerbissen ist Hagelzucker, der auf keinen Fall fehlen darf. Dafür gibt’s keine Glasur aus Puderzucker, die sonst gern als Zuckerguss über das Gebäck gestrichen wird. 

Klassisch werden Zimtschnecken mit einem Hefeteig zubereitet. Meist nimmt man dafür das klassische Weizenmehl der Type 405, du kannst aber auch Mehl der Type 550, 1050 oder Dinkelmehl nehmen.

Frische Hefe oder Trockenhefe? Entscheide selbst, das Rezept gelingt mit beiden Sorten. Damit deine Zimtschnecken schön fluffig und saftig werden, solltest du bei der Zubereitung des Hefeteigs die folgenden Tipps beachten:

• Achte darauf, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist.
• Löse frische Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auf und gib etwas Zucker hinzu. Die Flüssigkeit darf nicht zu warm sein. Ein Vorteig wird für Zimtschnecken nicht benötigt.
• Knete den Teig gründlich durch – 5 Minuten Kneten ist das Minimum.
• Lass den Teig ausreichend gehen. Decke ihn dabei mit einem sauberen Tuch ab – dadurch trocknet er nicht aus und es kommt kein Luftzug daran. 30 Minuten sind Minimum. Der Teig sollte sein Volumen sichtbar vergrößert haben.

Nach dem Gehen solltest du den Hefeteig noch einmal gut durchkneten, bevor du ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollst. 

Roll den Teig ca. 3 mm dick aus. Mit diesem Trick bringst du den Teig ganz easy in eine rechteckige Form:

Forme den Hefeteig zu einer Kugel, lege diese auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzförmig bis zur Hälfte ein. Dann ziehe die Ecken einfach auseinander und rolle den Teig mit einem Nudelholz aus. 

Einmal ausgerollt, muss der Teig für die Hefeteigschnecken nur noch mit der Zimtschneckenfüllung versehen werden. Die gelingt ganz leicht: Bestreich den Hefeteig zuerst mit geschmolzener Butter. Darauf streust du eine Mischung aus braunem Zucker und Zimt. Wie viel Zimt du nimmst, ist Geschmackssache. Meist verrührt man 2 EL Zimt mit ca. 50 g braunem Zucker. 

Zimtschnecken werden meist ohne Backform gebacken. Du rollst den Hefeteig nur von der langen Seite her eng auf. Dann schneidest du den Teig in ca. 1 cm dicke Scheiben und legst diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Damit die Hefeteigschnecken richtig schön luftig und fluffig werden, solltest du sie mit einem sauberen Küchentuch abdecken und noch einmal 30-60 Minuten gehen lassen, bevor sie in den Ofen gehen.

Gut zu wissen: Du kannst die Schnecken auch in einer rechteckigen Backform backen. So zubereitet, soll das Gebäck nicht so schnell austrocknen. 

Aber sicher! Wenn der Besuch schon fast vor der Tür steht, kannst du mit fertigem Hefeteig (z. B. Pizzateig) im Handumdrehen leckere Zimtschnecken zaubern. Im Rezept dann einfach den Teil mit dem Teig überspringen und den fertigen Teig mit geschmolzener Butter und dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreichen. 

Frisch schmecken Zimtschnecken am besten. Damit sie nicht so schnell austrocknen, kannst du nach dem Backen ein sauberes Küchentuch über die Hefeteigschnecken legen und sie darunter auskühlen lassen.

Auch eine Glasur aus Puderzucker hilft gegen das Austrocknen. 

Ja, verpacke Reste am besten luftdicht und stell sie in den Kühlschrank. Da das Gebäck warm am besten schmeckt, kannst du es kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen. 

Zimtschnecken werden mit Hefeteig zubereitet, aber wenn es mal schneller gehen muss, klappt es auch mit einem Quark-Öl-Teig. In der Regel verwendet man für klassische Zimtschnecken Weißmehl, aber man kann auch gut 1050er Mehl verwenden oder einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.