Rhabarber Schnecken

Mehl in eine große Schüssel sieben. 125 ml Milch in einen Topf gießen und lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe darin auflösen und das Ei unterrühren. 40 g Butter in einem anderen Topf zerlassen und mit der Milch zum Mehl geben. Prise Salz unterrühren und den Teig mit dem Knethaken des Rührgeräts mindestens 5 Minuten kneten. Teig an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Std.).

Währenddessen den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit dem Rhabarber in einen Topf geben. Zitronensaft und Wasser hinzufügen und das Ganze 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Es soll eine dickflüssige Masse entstehen. Abkühlen lassen.

Mark der restlichen Vanilleschoten auskratzen und mit dem braunen Zucker in einer Schüssel vermengen. 30 g Butter zerlassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig kurz durchkneten und dann mit einem Nudelholz zu einem ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die zerlassene Butter darauf verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Dann den Rhabarber darauf verteilen.

Die lange Seite des Rechtecks aufrollen und die Rolle in 12 gleichgroße Scheiben schneiden. Abgedeckt nochmals 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Auflaufform (20 x 25 cm) oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Schnecken nebeneinander auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene 20-25 backen.

Währenddessen für den Guss Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und 1 EL Milch miteinander verrühren. Guss auf den lauwarmen Schnecken verteilen.