Ganz klassisch werden die Zutaten im Pfännchen mit Raclette-Käse belegt. Der schmeckt schön würzig und schmilzt sehr schnell. Schneiden Sie die Rinde großzügig ab, wenn auf der Packung vermerkt ist, dass der Konservierungsstoff E235 (Natamycin) enthalten ist. Neben dem traditionellen Raclette-Käse können Sie jedoch auch andere Sorten verwenden. Mediterran gefüllte Pfännchen schmecken beispielsweise auch mit Feta oder Mozzarella lecker. Ziegenkäse passt ebenfalls sehr gut.
Eigentlich braucht man sie nicht, aber sie gehören fest zum Raclette dazu: Beilagen wie Salate, Brot und Dips in allen Variationen. Beim Brot sind Baguette, Kräuter-Baguette und Fladenbrot sehr beliebt. Zu den Dips und Soßen, die Sie unbedingt im Haus haben sollten, zählen Aioli, Tzatziki, Kräuterbutter, Salsa, süß-scharfe Soße und wer mag, einfacher Ketchup. Sind die Raclette-Zutaten eher fleischlastig, sollten Sie auch einen Salat servieren. Gut geeignet sind gemischte Blattsalate, Krautsalat, Gurkensalat oder auch ein Kartoffel- oder Nudelsalat.
Selbst wenn Sie gut kalkulieren, haben Sie am Ende eines schönen Abends mit Sicherheit Reste im Kühlschrank. Besonders Käse scheint immer in rauen Mengen übrig zu bleiben. Wer mag, macht am nächsten Tag einfach wieder Raclette. Wer jedoch keine Lust hat, das gerade gesäuberte Raclette-Gerät direkt wieder dreckig zu machen, friert den Käse einfach ein. Das geht problemlos und so bleibt er einige Monate frisch. Fleischreste verarbeiten Sie am nächsten Tag zu Geschnetzeltem und Gemüse-, Kartoffel- und Nudelreste wandern in eine bunte Gemüsepfanne oder einen Auflauf.
Vegetarisches Raclette ist gar kein Problem: Man lässt einfach das Fleisch weg und schon sind alle Vegetarier glücklich. Einen veganen Raclette-Abend zu organisieren ist da schon ein wenig schwieriger. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um den Käse zu ersetzen. Sie können veganen Käseersatz kaufen und auf die Zutaten im Pfännchen legen. Aus Hefeschmelz können Sie jedoch auch Ersatzkäse selber machen, genau wie aus Mandel- oder Cashewmus.
