Hokkaido-Kürbis

Im Supermarkt bekommst du ihn fast das ganze Jahr über. Aus regionalem Anbau stammt er in der Regel zwischen Ende August und Dezember. Die Hauptsaison ist jedoch von September bis Oktober. Bei guter Lagerung hält sich ein Hokkaido bis zu einem Jahr und kann somit auch in den späteren Wintermonaten noch aus heimischem Anbau stammen.

Der Name lässt es schon vermuten: Der schmackhafte Kürbis stammt ursprünglich aus Japan von der namensgebenden Insel Hokkaido. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts führten die Amerikaner dort den Reisnusskürbis ein, aus dem die Einheimischen dann den Hokkaido züchteten. Auf Japanisch heißt der Kürbis übrigens "Uchiki Kuri". Auch im deutschen Klima gedeiht der Kürbis gut, wird hier aber erst seit ca. 25 Jahren angebaut.

Im Vergleich zu seinen Verwandten ist der Hokkaido recht klein und wiegt meist 1-3 kg. Auch für kleine Haushalte passt die Menge somit wunderbar und man muss nicht die ganze Woche Kürbis essen. Außerdem lässt sich der Hokkaido besonders schnell und einfach verarbeiten, da man seine dünne Schale mitessen kann und ihn nicht schälen muss. Sein Geschmack ist leicht süßlich und mild-nussig.

Der Hokkaido-Kürbis ist ein wahres Multitalent. Er lässt sich genauso gut im Ofen garen wie auch als Suppe, Brot oder andere Leckerei verarbeiten. Von cremigen Kürbissuppen über Pumpkin Pie bis zu Chili con Kürbis, entdeckst du hier unsere besten Rezepte mit dem Hokkaido-Kürbis.

Auch die Kerne vom Hokkaido-Kürbis kannst du in wahre Leckerbissen verwandeln. Löse die Kerne dazu vom Fruchtfleisch und wasche sie gründlich ab. Einfacher lösen sich Rückstände des Fruchtfleischs, wenn du die Kerne über Nacht in Salzwasser einlegst. Gieße sie dann durch ein Sieb und rubbele die letzten Rückstände ab. Nun lassen sich die Kerne gut trocknen. Schneller geht es, wenn du sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilst und sie für ca. 30 bis 40 Minuten bei 50 °C Umluft im Ofen trocknest. Zwischendurch immer mal wieder kurz die Ofentür öffnen, damit die Hitze entweichen kann. Wenn die Kerne trocken sind, erhitzt du 1 EL Öl in einer Pfanne und röstest die Kerne unter ständigem Wenden. Anschließend würzt du sie mit Salz. Wer mag, gibt noch Pfeffer, Chili, Paprikapulver oder Knoblauchgranulat hinzu. 

Im deutschen Klima fühlt sich der Hokkaido wie viele andere Kürbissorten (z. B. Butternut-Kürbis) sehr wohl und du kannst ihn im eigenen Garten anbauen. Säe die Samen im Frühling – am besten Ende Mai – im Freiland aus. Dünge die Fläche vor der Aussaat mit Kompost, da die Pflanzen auf nährstoffreichen Böden besonders gut gedeihen. Ist der Frühling sehr kalt, kannst du die Pflanzen auch im Haus vorziehen und Ende Mai (nach den Eisheiligen) im Garten einpflanzen. Wenn du einen Komposthaufen im Garten hast, hast du vielleicht auch Glück, dass dort zufällig Kürbisse aus alten Küchenabfällen wachsen. Die Ernte der vorgezogenen Kürbisse beginnt etwas früher, als die der im Freiland ausgesäten Pflanzen. Die ersten Kürbisse sind frühestens Ende August oder Anfang September reif. Je nach Witterung liegt die Haupterntezeit zwischen September und November. Schneide reife Kürbisse oberhalb des Stielansatzes mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere ab. Keinesfalls solltest du den Stiel entfernen, da der Kürbis sonst schnell faulen kann.