Low Carb Kürbisfrikadellen mit Joghurt

Name: Low Carb Kürbisfrikadellen mit Joghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Bd. Schnittlauch; 250.0 g Joghurt; 250.0 g Quark; Salz; Chilipulver; 400.0 g Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g); 0.5 Bd. Petersilie; 2.0 EL Kürbiskerne; 1.0 kleine Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 50.0 g Emmentaler, gerieben; 400.0 g Rinderhackfleisch; 2.0 EL Haferflocken; 2.0 Eigelb; 2.0 EL Rapsöl

50min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Einfach

227

50min Gesamtzeit

Einfach

30min Zubereitung

227

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Bd.	Schnittlauch
250 g	Joghurt
250 g	Quark
	Salz
	Chilipulver
400 g	Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)
0,5 Bd.	Petersilie
2 EL	Kürbiskerne
1 kleine	Zwiebel Aktion
1	Knoblauchzehe
50 g	Emmentaler, gerieben
400 g	Rinderhackfleisch
2 EL	Haferflocken
2	Eigelb
2 EL	Rapsöl

Utensilien

Küchenreibe,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 534 kcal
Kohlenhydrate: 17,2 g

Fett: 34,6 g
Eiweiß: 40,1 g

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Zubereitung

1 Bd. Schnittlauch
250 g Joghurt
250 g Quark
Salz
Chilipulver

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt und Quark verrühren und mit Salz und Chilipulver würzen. Schnittlauch unterrühren. Abgedeckt kalt stellen.

Küchenreibe

400 g Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)
0,5 Bd. Petersilie
2 EL Kürbiskerne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Petersilie waschen und Blättchen hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kurz abkühlen lassen und grob hacken Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

50 g Emmentaler, gerieben
400 g Rinderhackfleisch
2 EL Haferflocken
2 Eigelb
2 EL Rapsöl

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Käse, Hack, Haferflocken, Eigelbe, Kürbisraspel, Petersilie, gehackte Kürbiskerne und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Chilipulver würzen. Aus der Masse 12 Bällchen formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin von allen Seiten 8 Minuten braten. Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10 Minuten in den Ofen schieben. Fertige Frikadellen mit dem Schnittlauch-Quark servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 534 kcal
Kohlenhydrate: 17,2 g

Fett: 34,6 g
Eiweiß: 40,1 g

Tipp zum Rezept

Grundsätzlich kann man die Schale vom Hokkaidokürbis ohne Probleme mitessen. Sollte dein Kürbis aber eine sehr feste Schale aufweisen, solltest du diese vorher abschälen.