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Low Carb Kürbisfrikadellen mit Joghurt

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Low Carb Kürbisfrikadellen mit Joghurt

Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

5 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 250 g Vollmilch-Joghurt
    • 250 g Quark
    • Salz
    • Chilipulver

    Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt und Quark verrühren und mit Salz und Chilipulver würzen. Schnittlauch unterrühren. Abgedeckt kalt stellen.

  • Zutaten
    • 400 g Hokkaido Kürbis
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 2 EL Kürbiskerne
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe

    Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Petersilie waschen und Blättchen hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kurz abkühlen lassen und grob hacken Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

  • Zutaten
    • 50 g Emmentaler, gerieben
    • 400 g Rinderhackfleisch
    • 2 EL Haferflocken
    • 2 Eigelb
    • 2 EL Rapsöl

    Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Käse, Hack, Haferflocken, Eigelbe, Kürbisraspel, Petersilie, gehackte Kürbiskerne und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Chilipulver würzen. Aus der Masse 12 Bällchen formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin von allen Seiten 8 Minuten braten. Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10 Minuten in den Ofen schieben. Fertige Frikadellen mit dem Schnittlauch-Quark servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie530 kcal24 %
Eiweiß41.9 g76 %
Fett33.1 g44 %
Kohlenhydrate17.7 g6 %
Vitamin A337 μg42 %
Vitamin C22.7 mg23 %
Calcium357 mg36 %
Magnesium92.6 mg25 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Grundsätzlich kann man die Schale vom Hokkaidokürbis ohne Probleme mitessen. Sollte Ihr Kürbis aber eine sehr feste Schale aufweisen, sollten Sie diese vorher abschälen.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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