Rezepte mit Maultaschen

Maultaschen-Rezepte: von klassisch bis modern

Ob traditionell in Brühe, knusprig gebraten oder raffiniert gefüllt, selbstgemacht oder fertig gekauft – Maultaschen sind Schwabens Exportschlager Nummer Eins! Hier gibt’s alle Infos und hilfreiche Tipps rund um die Zubereitung der köstlichen Teigtaschen.

Maultaschen: Omas klassisches Rezept

Die echt schwäbische Füllungfür Maultaschen besteht aus Brät, Speck, Spinat, Eiern, Zwiebeln, Petersilie, eingeweichtem Brot oder Brötchen für die Bindung, Milch, sowie Salz, Pfeffer und Majoran zum Würzen. Diese Masse wird in einen dünn ausgerollten Nudelteig gefüllt und zu rechteckigen Täschchen verpackt.

Um das klassische Rezept etwas zu vereinfachen, kann man selbstgemachte Maultaschenmit fertigem Nudelteig und gemischtem Hackfleisch zubereiten.

Gut zu wissen

Pro Person werden für ein Hauptgericht zwei bis drei große Maultaschen gerechnet. Fallen die Nudeln etwas kleiner aus, dürfen es auch vier bis fünf sein. Als Suppeneinlage reichen in der Regel ein bis zwei Stück

Nach dem Füllen werden die Maultaschen gegart und sind dann im Kühlschrank zwei bis maximal drei Tage haltbar. Wer sie länger lagern möchte, kann die Schwabenpasta luftdicht verpacken und bis zu sechs Monate einfrieren.

Drei neue Füllungen für Maultaschen

1. Für vegetarische Maultaschen: Spinat-Ricotta-Füllung
   250 g Ricotta, 200 g gehackten Spinat, 1 gedünstete, gewürfelte Schalotte, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 Ei, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss mischen.
2. Für vegane Maultaschen: Linsen-Tomaten-Füllung
   150 g gekochte Berglinsen, 1 fein geraspelte Möhre, 1 gewürfelte, gedünstete Zwiebel und 1 EL Tomatenmark stückig pürieren. Mit Balsamico-Essig, Honig, Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen.
3. Für Maultaschen mit Fisch: Lachs-Mangold-Füllung
   300 g fein gehacktes Lachsfilet, 1 gewürfelte, gedünstete Zwiebel, 100 fein gehackten jungen Mangold (ohne Stiel, nur die Blätter), 1 Ei, 2 EL körnigen Senf, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen.

Maultaschen richtig zubereiten

Frisch hergestellte Maultaschen müssen zunächst in siedender Brühe oder Salzwasser 10-15Minutengarziehen. In Schwaben werden sie meist direkt in der Brühe und mit Schnittlauchröllchen garniert serviert. Sie können aber ebenso gut in Pfanne und Ofen weiterverarbeitet werden.

Maultaschen in der Pfanne braten

Für die knusprige Variante etwas Öl, Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen darin von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun braten. Nach Belieben mit Schmelzzwiebeln und geriebenem Bergkäse servieren oder einen Salat daraus zubereiten. Auch eine schöne Variante: Buntes Gemüse wie Lauchzwiebeln, Paprika, Zucchini oder Pilze mit den Maultaschen in der Pfanne anbraten und mit einem leichten Dip oder Kräuterquark auftischen.

Maultaschen im Ofen zubereiten

Für saftige Gratins werden Maultaschen mit Soße, Gemüse, Fleisch und weiteren Zutaten in einer Auflaufform gemischt und mit einer köstlichen Käsekruste überbacken. Dafür können die schwäbischen Teigtaschen entweder ganz bleiben oder in Scheiben geschnitten werden.

Maultaschen aufwärmen

Übriggebliebene Maultaschen lassen sich leicht erneut erwärmen. Dafür einfach einige Minuten in heißer (nicht kochender!) Brühe ziehen lassen, in einer Schüssel mit etwas Wasser 2-3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder in etwas Fett in einer Bratpfanne sanft anbraten.

Die besten Beilagen zu Maultaschen

Maultaschen sind selbst schon recht reichhaltig, können darum sehr gut mit leichten Begleitern kombiniert werden. Sehr passend sind gemischte Blattsalate oder einfache Gemüsebeilagen wie gedünstete Möhren, Spinat oder Erbsen. Wer es etwas zünftiger liebt, serviert die Nudeln mit einem Spiegelei, Röstzwiebeln und Bratensauce. Für einen italienischen Touch mit fruchtigem Tomatensugo, Parmesan und Basilikum anrichten.

Schnelle Rezepte mit fertigen Maultaschen

Keine Zeit für aufwändige Gerichte? Kein Grund, auf Maultaschen zu verzichten! Es gibt inzwischen eine bunte Auswahl an unterschiedlich gefüllten Sorten im Kühlregal des Supermarkts. Praktisch: Diese Produkte sind bereits vorgegart, sparen also jede Menge Zubereitungszeit – die perfekte Grundzutat für die fixe Feierabendküche. Unsere liebsten Ruck-Zuck-Rezepte mit fertigen Maultaschen:

• Maultaschenpfanne
• Schneller Maultaschenauflauf
• Maultaschen-Gemüsepfanne mit Kräuterdip
• Maultaschensalat 

 

Frische Maultaschen kaufen im REWE Onlineshop