Vegetarische Maultaschen

Für den Teig in einer großen Rührschüssel das Mehl mit 1 TL Salz und 3 Eiern mit einem Rührgerät (oder mit sauberen Händen) zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken (dicke Stiele ggf. entfernen). Champignons mit einem Küchentuch von Schmutz befreien und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Champignons darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Hitze reduzieren und die Zwiebel dazugeben. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Andünsten bis die Zwiebeln weich sind. Dann den Spinat dazugeben. Deckel auflegen und wenige Minuten warten, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Pfanne vom Herd nehmen.

Feta zerbröseln und zusammen mit dem Paniermehl in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden. Je 1,5 EL Füllung auf das untere Drittel geben. Das verbliebene Ei in einer Tasse verquirlen und die Teigränder damit bestreichen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, so dass ein Quadrat entsteht.

Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und die Maultaschen darin bei mittlerer Temperatur 10–12 Minuten ziehen lassen.