Vegane Maultaschen

Mehl, Grieß und Salz mit 1 EL Rapsöl und 110 ml Wasser verkneten, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat auftauen lassen.

Spinat gründlich ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch zufügen, kurz anbraten und dann den Spinat zugeben und 2-3 Minuten schmoren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Petersilie zugeben und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Masse in einen Mixer geben und grob mixen. Paniermehl, Hefeflocken und Haferdrink zufügen.

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 25 cm breite, 2 mm dünne Streifen ausrollen. Pro Maultasche 2 EL Füllung in die Mitte geben und dazwischen 3-4 cm Platz lassen. Den Teig anfeuchten und von den langen Seiten überlappend über die Füllung legen. Mit einem Kochlöffel am Rand und in den Mulden zwischen der Füllung den Teig fest andrücken. Dann mit einem Teigrädchen die Maultaschen auseinanderschneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, die Maultaschen für ca. 2 Minuten hineingeben und mit Brühe servieren. Schnittlauch waschen, tocken schütteln und in Röllchen schneiden. Maultaschen damit bestreuen.