Maultaschen mit Quark-Kartoffelfüllung

Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Olivenöl und 1 EL Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser zufügen. Ist der Teig zu feucht, noch ein wenig Mehl zugeben. Teig aus der Schüssel nehmen und etwa 8 Minuten mit den Händen kräftig weiterkneten. Teig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Quark und gehackte Kräuter zur Kartoffelmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.

Teig aus der Folie nehmen, halbieren. Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen. Kartoffel-Quarkfüllung mit einem Esslöffel in vier Portionen in gleichmäßigen Abständen auf die untere Teighälfte verteilen. Eiweiß verquirlen, Teigzwischenräume und Ränder damit bestreichen. Obere Teighälfte darüberklappen, Zwischenräume und Ränder andrücken. Vier Maultaschen ausradeln oder -schneiden. Mit der zweiten Nudelteighälfte ebenso verfahren.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm halten. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin etwa 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Maultaschen mit Zwiebeln und übrigen Kräutern anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen.