Name: Vollkornspaghetti mit Ratatouille
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 500.0 g Vollkornspaghetti; Salz; 1.0 Zucchini; 1.0 kleine Aubergine; 1.0 Schote(n) rote Paprika; 1.0 Schote(n) gelbe Paprika; 2.0 Zwiebeln; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 Stiel(e) Basilikum; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 3.0 Stiel(e) Thymian; 1.0 EL Olivenöl; 400.0 g stückige Tomaten (400 g); 1.0 EL Tomatenmark; 100.0 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 1.0 EL Zucker; Parmesan (oder veg. Alternative)

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

500 g Vollkornspaghetti
Salz
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Schote(n) rote Paprika
1 Schote(n) gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
2 Stiel(e) Basilikum
2 Zweig(e) Rosmarin
3 Stiel(e) Thymian
1 EL Olivenöl
Aktion
400 g stückige Tomaten (400 g)
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL Zucker
Parmesan (oder veg. Alternative)

Nährwerte pro Portionen:

Energie

500 kcal

Kohlenhydrate

100.7 g

Fett

8.6 g

Eiweiß

20.1 g

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Zubereitung

500 g Vollkornspaghetti
Salz

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.

1 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Schote(n) rote Paprika
1 Schote(n) gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
2 Stiel(e) Basilikum
2 Zweig(e) Rosmarin
3 Stiel(e) Thymian

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken.

1 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (400 g)
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe

Öl erhitzen und Zwiebel- sowie Paprikawürfel anschwitzen. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen, kurz anschwitzen und dann die gehackten Tomaten zugeben. Rosmarin, Thymian sowie Tomatenmark zufügen und bei mittlerer Hitze gut 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf die Gemüsebrühe zugeben.

Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
Parmesan (oder veg. Alternative)

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den fertig gegarten Nudeln servieren. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

Tipp zum Rezept

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.