Vollkornspaghetti mit Ratatouille

Zubereitung

1. Zutaten

   500 g Vollkornspaghetti  • Salz

   Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.

2. Zutaten

   1 Zucchini  • 1 kleine Aubergine  • 1 Schote(n) rote Paprika  • 1 Schote(n) gelbe Paprika  • 2 Zwiebeln  • 1 Zehe(n) Knoblauch  • 2 Stiel(e) Basilikum  • 2 Zweig(e) Rosmarin  • 3 Stiel(e) Thymian

   Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken.

3. Zutaten

   1 EL Olivenöl  • 400 g stückige Tomaten  • 1 EL Tomatenmark  • 100 ml Gemüsebrühe

   Öl erhitzen und Zwiebel- sowie Paprikawürfel anschwitzen. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen, kurz anschwitzen und dann die gehackten Tomaten zugeben. Rosmarin, Thymian sowie Tomatenmark zufügen und bei mittlerer Hitze gut 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf die Gemüsebrühe zugeben.

4. Zutaten

   Salz  • Pfeffer  • 1 EL Zucker  • Parmesan

   Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den fertig gegarten Nudeln servieren. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.