Name: Vollkornspaghetti mit Ratatouille
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Vollkornspaghetti; Salz; 1 Zucchini; 1 kleine Aubergine; 1 Schote(n) rote Paprika; 1 Schote(n) gelbe Paprika; 2 Zwiebeln; 1 Zehe(n) Knoblauch; 2 Stiel(e) Basilikum; 2 Zweig(e) Rosmarin; 3 Stiel(e) Thymian; 1 EL Sonnenblumenöl; 400 g stückige Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 1 EL Zucker; Parmesan (oder veg. Alternative)

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 500 g Vollkornspaghetti
- Salz
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 Schote(n) rote Paprika
- 1 Schote(n) gelbe Paprika
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Stiel(e) Basilikum
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Stiel(e) Thymian
Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
Öl erhitzen und Zwiebel- sowie Paprikawürfel anschwitzen. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen, kurz anschwitzen und dann die gehackten Tomaten zugeben. Rosmarin, Thymian sowie Tomatenmark zufügen und bei mittlerer Hitze gut 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf die Gemüsebrühe zugeben.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- Parmesan (oder veg. Alternative)
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den fertig gegarten Nudeln servieren. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	500 kcal	23 %
Eiweiß	20.1 g	37 %
Fett	8.6 g	11 %
Kohlenhydrate	100.7 g	34 %
Ballaststoffe	16.9 g	56 %
Kalium	695.9 mg	35 %
Vitamin C	122.7 mg	123 %
Magnesium	69.2 mg	18 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.