Sojasprossen: knackige Gemüsesprossen mit asiatischen Wurzeln

Das, was du als Sojasprossen roh oder im Glas eingelegt im Supermarkt kaufen kannst, sind keine Sprossen der Sojabohne, sondern dieKeimlinge der Mungobohne (Vignaradiata).Mungobohnen sind kleine, mit Sojabohnen verwandte Hülsenfrüchte, die ursprünglich aus Indien stammen und dort gern für Curries und Dhal verwendet werden. Bei uns kennt man eher die gekeimtenMungobohnen – die sogenannten Sojasprossen, die zum Beispiel in der chinesischen und thailändischen Küche unverzichtbar sind.  

Sojasprossen sind weißlich-gelb, 4 – 6 cm lang und haben einen feinen, hellgrünen oder gelblichen Kopf. Ihr Geschmack ist sehr mild, nussig und leicht herb und erinnert entfernt an Weißkohl. Frische Sojasprossen sind sehr knackig und saftig.Man kann sie sowohl roh essen als auch braten oder dünsten.  

Ursprünglich stammen Sojasprossen – genau wie Mungobohnen –aus dem asiatischen Raum. Insbesondere in Indien und China werden Mungobohnenbereits seit über 5.000 Jahren angebaut. Sowohl die Bohnen als auch die Keimlinge zählen dort seit jeher zu den Grundnahrungsmitteln. 

In Europa sinddie Sprossen erst seit etwa 150 Jahren bekannt.Vermutlich kamen sie im Gepäck asiatischer Einwanderer zu uns. Weil man die Sprossen in kurzer Zeit und auf kleinem Raum ziehen kann, gehörten sie bald zum Standard-Repertoire in asiatischen Restaurants und Imbissen.Der knackige Biss und der hohe Nährstoffgehalt machte die Sojasprossen darüber hinaus auch als Fitness-Food beliebt.  

Sojasprossen wachsen meist nicht im Gewächshaus oder im Freiland wie andere Gemüsesorten. Im kommerziellen Anbau werden die Mungobohnenzunächst gewässert und anschließend in flachen Behältern in sogenannten Treibkammern gelagert.Bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit keimen die Bohnen und werden regelmäßig mit frischem Wasser abgespült. Nach drei bis vier Tagen sind die Sprossen erntereif. Da sie sehr viel Wasser enthalten, verderben die Sojasprossen schnell. Daher werden sie meist direkt aus der Treibkammer heraus verpackt und kommen gekühlt in den Handel.  

Noch vor einigen Jahren wurden Sojasprossen zum größten Teil aus anderen Ländern nach Deutschland importiert. Mittlerweile gibt es immer mehr Züchter in Deutschland, die Sojasprossen und andere Sprossen sogar in Bio-Qualität anbauen. Da die Sprossenzum Keimen nur etwas Wasser, Licht und konstante Temperaturen benötigen, werden sie unter kontrollierten Bedingungen das ganze Jahr über produziert und frisch verkauft.   

Sojasprossen bestehen zu 85 % aus Wasserund enthaltenkaum Fett. Daher sind die Sprossen von Natur aus kalorienarm. Verglichen mit anderen Gemüsesorten liefern Sojasprossen relativ viel Eiweiß.  

Auch Vitamin C und Folsäure sind reichlich in den Keimlingen enthalten. Vitamin Cschützt die Zellen vor oxidativem Stress und unterstützt den Aufbau von Bindegewebe, während Folsäureentscheidend für Zellteilung und die Neubildung der Zellen ist.Bei den Mineralstoffen sind es vor allem Kalium, Magnesium und Calcium, die man mit Sojasprossen aufnimmt.  

Nährwerte pro 100 g Sojasprossen (roh) 

Frische Sojasprossen verderben aufgrund ihres hohen Wasseranteils schnell. Daher solltest du sie grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.Sobald die Sojasprossen dunkle oder matschige Stellen bekommen oder unangenehm riechen, solltest du sie entsorgen.  

Eingelegte Sojasprossen im Glasoder in der Dose halten wesentlich länger – in der Regel etwa ein Jahr.Bei geschlossenen Verpackungen kannst du dich nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung richten. Geöffnete Packungen solltest du in den Kühlschrank stellen und die Sojasprosseninnerhalb weniger Tage verzehren. 

Sojasprossen sind ein Klassiker in der asiatischen Kücheund werden in unzähligen Gerichten wie Frühlingsrollen,ChopSuey, Bratnudeln oder Wokgerichtenwie Reisnudeln mit Garnelenverarbeitet. Aber auch roh schmecken Sojasprossen ausgezeichnet: Du kannst sie im Salat oder als Füllung für Wraps und Sandwichesverwenden. Auch im Omelettoder als knackige Einlage in der Suppesind rohe Sojasprossen ein Genuss.