Reisnudelsalat mit Tamarindendressing

Name: Reisnudelsalat mit Tamarindendressing
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g breite Reisbandnudeln; 2 Möhren; 1 Paprika; 100 g Sojasprossen; 0.5 Brokkoli; 1 Bund Lauchzwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Öl; 4 EL Zucker; 4 EL Tamarindenpaste; Salz; Chili; 1 Bund Koriander; 1 Limette; 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

30 Bewertungen

Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 675 kcal
Eiweiß 15 g
Fett 23 g
Kohlenhydrate 105 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 300 g breite Reisbandnudeln
Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 100 g Sojasprossen
- 0.5 Brokkoli
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Sojasprossen gründlich waschen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten
- 3 EL Öl
- 1 Limette
- 4 EL Zucker
- 4 EL Tamarindenpaste
- 1 TL Salz
Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Paprika und Brokkoli scharf anbraten. Limette auspressen. Saft mit Zucker, Tamarindenpaste und 1 TL Salz verrühren. Evtl. etwas Wasser zugeben. Knoblauch, die Hälfte der Lauchzwiebeln und Sprossen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Alles mit dem Tamarindendressing ablöschen.
Zutaten
- Chili
Nudeln in die Pfanne geben, durchschwenken und kurz mit erhitzen. Mit Salz und Chili abschmecken.
Zutaten
- 1 Bund Koriander
- 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Erdnüsse grob hacken und beides über die Nudeln geben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	675 kcal	31 %
Eiweiß	15 g	27 %
Fett	23 g	31 %
Kohlenhydrate	105 g	35 %
Ballaststoffe	11 g	37 %
Vitamin A	890 μg	111 %
Niacin	8.4 mg	65 %
Vitamin C	112 mg	112 %

Tipp

Tamarinden werden auch Indische Datteln oder Sauerdatteln genannt. Sie schmecken süß-sauer bis sauer (je nach Sorte) und werden gerne zum Würzen von Chutneys, Currys und Soßen verwendet.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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