Blanchieren: so geht's

Am häufigsten blanchiert man Gemüse. Es wird dadurch bekömmlicher, behält seine Farbe und/oder lässt sich leichter verarbeiten. Auch vor dem Einfrieren solltest du viele Gemüsesorten blanchieren, da das Gemüse dadurch keimfrei wird und sich länger hält. Durch die kurze Hitze beim Blanchieren sterben Keime ab und Enzyme, die das Gemüse auch im Kühlschrank langsam zersetzen würden, werden deaktiviert. So geht's:

1. Wasch das Gemüse gründlich und schneide es in mundgerechte Stücke.
2. Erhitze einen großen Topf mit Salzwasser, bis es sprudelnd kocht. 
3. Stell dir eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereit.
4. Gib nun das Gemüse in kleinen Portionen in das kochende Wasser und hebe es nach wenigen Sekunden oder Minuten (siehe Tabelle) mit dem Schaumlöffel ins Eiswasser.
5. Lass das Gemüse kurz abtropfen und verarbeite es anschließend weiter.

Tipp: Wenn du dem Wasser etwas Zitronensaft oder Ascorbinsäure zugibst, bleibt die Farbe des Gemüses besonders gut erhalten.

Feines Blattgemüse wie Spinat und Mangold oder Kohlblätter sind bereits nach wenigen Sekunden vollständig gegart, während andere Gemüsesorten wie Möhren oder Brokkoli noch knackig sind und ihre Farbe schön leuchtet. Kohlblätter oder anderes Blattgemüse blanchiert man häufig, um es besser verarbeiten zu können. So lassen sich Kohlrouladen beispielsweise deutlich einfacher rollen, wenn die Blätter bereits gegart sind.