Weiße Bohnen – die sättigenden Hülsenfrüchte

Weiße Bohnen zählen zu den Trockenbohnen. Umschlossen von einer schützenden Schale wachsen sie als Samen an der Bohnenpflanze. Optisch erinnern sie mit Ausnahme ihrer namensgebenden weißen Farbe an Kidneybohnen. Die ovalen Hülsenfrüchte sind gut anderthalb Zentimeter lang und etwa acht bis neun Millimeter dick. Im gekochten Zustand sind weiße Bohnen weich oder gar mehlig. Ihr Geschmack ist sehr mild und geht ganz unterschwellig eher in die süßlicheRichtung.

Der Ursprung der weißen Bohne liegt in den tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südamerikas. Hier wurden die nahrhaften Hülsenfrüchte seit jeher als Grundnahrungsmittel verwertet. Während der Kolonialisierung verbreiteten sich weiße Bohnen vom amerikanischen Kontinent ausgehend in nahezu alle Teile der Erde. Heutzutage finden sie in der südamerikanischen Küche ebenso Verwendung wie in der asiatischen oder europäischen.

Wie das ursprüngliche Herkunftsgebiet vermuten lässt, lieben weiße Bohnen vor allen Dingen eins: Wärme. Dabei müssen es aber nicht die Tropen sein. Der kommerzielle Anbau erfolgt heute sowohl in den USA als auch in Ostasien und Europa. Sobald die weißen Bohnen an den Pflanzen ausreichend gereift sind, werden die Samen geerntet und dabei mithilfe eines Mähdreschers aus der Schale gelöst. Anschließend werden die Bohnen getrocknet oder konserviert, bevor sie in den Handel gelangen. Selbst im eigenen Garten kannst du an einem geschützten, sonnigen Standort weiße Bohnen züchten. Nach der Keimung musst du dich etwa zwei Monate bis zur Ernte gedulden.

Im Handel findest du in der Regel zwei Arten von weißen Bohnen: getrocknete oder im Glas bzw. der Dose konservierte. Getrocknete weiße Bohnen sind im Regelfall etwas günstiger als die konservierten Bohnen aus der Dose, die unter anderem durch Erhitzen bereits verarbeitet wurden und nahezu verzehrfertig sind. Trockenbohnen hingegen erfordern deutlich mehr Zeit in der Zubereitung.

Weiße Bohnen sind eine gute Eiweißquelle, nicht nur für Vegetarier:innen und Veganer:innen. Rund 21 g Proteine – wichtig für den Stoffwechsel und Muskelaufbau – finden sich in 100 g Bohnen. Die nahrhaften Hülsenfrüchte sind außerdem ein guter Lieferant von Ballaststoffen.  

Auch in Hinblick auf Mineralstoffe weisen weiße Bohnen wichtige Bestandteile für unterschiedliche Stoffwechselprozesse auf. Dazu zählen Magnesium, Kaliumsowie Eisen. Zudem liefern die Hülsenfrüchte Vitamin B1 und Folsäure.

Nährwerte pro 100 g weiße Bohnen (getrocknet)

Einer der großen Vorteile von weißen Bohnen ist, dass du sie sehr lange aufbewahren kannst. Kühl, dunkel und trocken gelagert sind Trockenbohnen mindestens ein Jahr lang haltbar. Danach kann die Schale sich verhärten – was allerdings nicht bedeutet, dass die Bohne schlecht geworden ist. Lediglich die Garzeit verlängert sich jetzt etwas.  
Konservierte weiße Bohnen können bei der eben beschriebenen Lagerung sogar mehrere Jahre haltbar sein. Nach Anbruch der Konserve empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank und ein Verbrauchen innerhalb weniger Tage.   

Weiße Bohnen als Einlage im Eintopf oder Weiße-Bohnen-Suppe kennst du vielleicht noch von früher. Aber wusstest du, dass die leckeren Hülsenfrüchte auch ganz andere Gerichte wie zum Beispiel einen Salat veredeln können? Auch als Beilage zu Fleischgerichten schmecken sie wunderbar. Wenn du weiße Bohnen kochst, solltest du Folgendes beachten:

• Trockenbohnen benötigen eine lange Garzeit von oft mehr als 60 Minuten. Um das zu verkürzen, kannst du die Bohnen vorher über Nacht in kaltem Wasser einweichen.  
• Konservierte weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose sind bereits verzehrfertig. Füll sie in ein Sieb, dann kannst du sie abspülen, abtropfen lassen und anschließend erwärmen.