Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Zubereitung

1. Zutaten

   250 g Räuchertofu  • 2 Zehe(n) Knoblauch  • 2 Stange(n) Zitronengras  • 1,50 cm Ingwer  • 1 rote Chilischote

   Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in halbe Ringe schneiden.

2. Zutaten

   100 g gesalzene Erdnüsse  • 2 EL Sesamöl  • 1 EL brauner Zucker  • 100 ml Sojasoße

   Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, beiseite stellen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Chili ca. 3 Minuten anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne zur Seite stellen.

3. Zutaten

   400 g Soba-Nudeln  • 1 große Mango (reif)  • 2 Möhren  • 0,50 Bund Lauchzwiebeln  • 100 g Sojasprossen  • 1 Limette

   Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Limette auspressen und den Saft zur Tofumischung geben.

4. Zutaten

   Salz  • Pfeffer  • 1 Bund Koriander

   Nudeln, Tofu und Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken und den Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.