Name: Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Räuchertofu; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 Stange(n) Zitronengras; 1.5 cm Ingwer; 1 rote Chilischote; 100 g gesalzene Erdnüsse; 2 EL Sesamöl; 1 EL brauner Zucker; 100 ml Sojasauce; 400 g Soba-Nudeln (Japanische Buchweizennudeln); 1 große Mango (reif); 2 Möhren; 0.5 Bund Lauchzwiebeln; 100 g frische Sojasprossen; 1 Limette; 1 Bund Koriander

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Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten
- 250 g Räuchertofu
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Stange(n) Zitronengras
- 1.5 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in halbe Ringe schneiden.
Zutaten
- 100 g gesalzene Erdnüsse
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Sojasoße
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, beiseite stellen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Chili ca. 3 Minuten anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne zur Seite stellen.
Zutaten
- 400 g Soba-Nudeln
- 1 große Mango (reif)
- 2 Möhren
- 0.5 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g Sojasprossen
- 1 Limette
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Limette auspressen und den Saft zur Tofumischung geben.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Koriander
Nudeln, Tofu und Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken und den Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	767 kcal	35 %
Eiweiß	37.3 g	68 %
Fett	26.9 g	36 %
Kohlenhydrate	96.6 g	32 %
Calcium	229 mg	23 %
Ballaststoffe	12.8 g	43 %
Folat	169 µg	42 %
Magnesium	202 mg	54 %

Tipp

Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und lässt sich gut aufbewahren. Sollte der Salat zu trocken sein, kannst du noch etwas Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl zufügen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge