786kcal36%
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Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango
Gesamt: 30 min
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Zubereitung
- Zutaten250g Räuchertofu • 2Zehe(n) Knoblauch • 2Stange(n) Zitronengras • 1,50cm Ingwer • 1 rote Chilischote
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in halbe Ringe schneiden.
- Zutaten100g gesalzene Erdnüsse • 2EL Sesamöl • 1EL brauner Zucker • 100ml Sojasoße
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, beiseite stellen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Chili ca. 3 Minuten anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne zur Seite stellen.
- Zutaten400g Soba-Nudeln • 1große Mango (reif) • 2 Möhren • 0,50Bund Lauchzwiebeln • 100g Sojasprossen • 1 Limette
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Limette auspressen und den Saft zur Tofumischung geben.
- ZutatenSalz • Pfeffer • 1Bund Koriander
Nudeln, Tofu und Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken und den Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
Ökotrophologin
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und lässt sich gut aufbewahren. Sollte der Salat zu trocken sein, können Sie noch etwas Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl zufügen.
Diane Buckstegge
Ökotrophologin„Hast du nicht ständig Hunger?“ ist die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn Leute hören, dass ich als Food-Redakteurin arbeite und den ganzen Tag Rezepte entwickel bzw. mich mit dem Thema Essen beschäftige. Nein, eigentlich nicht. Nur an den Tagen, an denen ich in der Testküche arbeite und die ganze Zeit rieche, was Leckeres gekocht wird …
Auf diesen Küchenhelfer könnte ich nie verzichten
Bananen-Transport-Dose, Eier-Köpfer: Es gibt viele Küchenhelfer, die die Welt nicht braucht. Aber es gibt einen, auf den ich niemals verzichten könnte: meinen Deckelöffner. So einen hatte meine Mutter schon und den hab ich mir direkt nach dem Auszug gekauft. Der sieht unspektakulär aus, ist aber eine echte Hilfe, mit der sich wirklich jeder Deckel öffnen lässt.
Die wichtigste Mahlzeit des Tages
Keine Frage: das Frühstück! Ohne geh ich nie aus dem Haus. Unter der Woche gibt’s meist Müsli oder Brot, am Wochenende backe ich auch mal Quarkbrötchen oder mache Pancakes.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß38g68%
- Fett26g35%
- Kohlenhydrate102g34%
Vitalstoffe*
- Calcium235,0mg24%
- Kalium817,0mg41%
- Vitamin C46,3mg46%
- Magnesium146,0mg39%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 250 g Räuchertofu
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Stange(n) Zitronengras
- 1,50 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 100 g gesalzene Erdnüsse
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Sojasauce
- 400 g Soba-Nudeln (Japanische Buchweizennudeln)
- 1 große Mango (reif)
- 2 Möhren
- 0,50 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g frische Sojasprossen
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
