Name: Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japan, Asien
Ingredients: 250.0 g Räuchertofu; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 Stange(n) Zitronengras; 1.5 cm Ingwer; 1.0 rote Chilischote; 100.0 g gesalzene Erdnüsse; 2.0 EL Sesamöl; 1.0 EL brauner Zucker; 100.0 ml Sojasauce; 400.0 g Soba-Nudeln (Japanische Buchweizennudeln); 1.0 große Mango (reif); 2.0 Möhren; 0.5 Bd. Lauchzwiebeln; 100.0 g frische Sojasprossen; 1.0 Limette; 1.0 Bd. Koriander

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

250 g Räuchertofu
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stange(n) Zitronengras
1.5 cm Ingwer
1 rote Chilischote
100 g gesalzene Erdnüsse
2 EL Sesamöl
1 EL brauner Zucker
100 ml Sojasauce
400 g Soba-Nudeln (Japanische Buchweizennudeln)
1 große Mango (reif)
2 Möhren
0.5 Bd. Lauchzwiebeln
100 g frische Sojasprossen
1 Limette
1 Bd. Koriander

Nährwerte pro Portionen:

Energie

767 kcal

Kohlenhydrate

96.6 g

Fett

26.9 g

Eiweiß

37.3 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

250 g Räuchertofu
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stange(n) Zitronengras
1.5 cm Ingwer
1 rote Chilischote

Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in halbe Ringe schneiden.

100 g gesalzene Erdnüsse
2 EL Sesamöl
1 EL brauner Zucker
100 ml Sojasoße

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, beiseite stellen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Chili ca. 3 Minuten anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne zur Seite stellen.

400 g Soba-Nudeln
1 große Mango (reif)
2 Möhren
0.5 Bd. Lauchzwiebeln
100 g Sojasprossen
1 Limette

Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kurz abschrecken. Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Limette auspressen und den Saft zur Tofumischung geben.

Salz
Pfeffer
1 Bd. Koriander

Nudeln, Tofu und Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken und den Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.

Soba-Nudelsalat mit Räuchertofu und Mango

Tipp zum Rezept

Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und lässt sich gut aufbewahren. Sollte der Salat zu trocken sein, kannst du noch etwas Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl zufügen.