Kaisergranat – Alle Infos zum delikaten Krebstier

Der Kaisergranat (Nephrops norvegicus) ist ein im Nordatlantik, Mittelmeer und der Nordsee lebender Zehnfußkrebs. Das bis zu 20 Zentimeter lange Tier ist eng verwandt mit dem Hummer und wird deshalb auch als Kaiserhummer, Norwegischer Hummer, Tiefseehummer oder Schlanker Hummer betitelt. Weitere Namen für die Krustentiere sind Runenkrebse, Langusten, Langostini oder Scampi.  

Kaisergranate leben am Meeresboden in Höhlen in bis zu 800 Meter Tiefe. Die Tiere können bis zu zehn Jahre alt werden und werden in Gewässern weltweit befischt. Vor allem im Hinterleib, der bei den Meerestieren durch einen festen Panzer geschützt ist, steckt schmackhaftes Fleisch. Nur bei älteren Tieren lässt sich auch aus den Scheren Krebsfleisch gewinnen.

Beides sind Krebstiere – trotzdem unterscheiden sich die beiden Meeresfrüchte deutlich: Garnelen(auch Crevetten, Schrimps, Gambas, Prawns oder Krabben)besitzen keine Scheren. Ihr Panzer ist meist gräulich gefärbt. Erst durch Garen wird er rosa bis rötlich. Beim Kaisergranat ist die Schale schon im Rohzustand rötlich. Gut zu unterscheiden sind die beiden Krustentiere auch an den Schwanzspitzen: Bei Garnelen laufen diese schmal zu, bei Langusten sind sie schmetterlingsförmig.

Die Zehnfußkrebse enthalten wenig Fett und Kohlenhydrate, können aber mit viel Protein punkten, das im Körper unter anderem für den Erhalt gesunder Muskeln und verschiedene Stoffwechselprozesse benötigt wird.

Der Kaisergranat ist außerdem reich an den Mineralstoffen und Spurenelementen Kalium, Phosphor, Kupfer und Jod, liefert Vitamin B12 und Folsäure (Vitamin B9).

Kaisergranat: Nährwerte & Kalorien

Der Geschmack des Fleisches liegt zwischen Hummer und Garnele, ist fein und leicht süßlich. Das feste, zarte Fleisch der Zehnfußkrebse gilt unter Feinschmeckern als echte kulinarische Delikatesse.

Bei der Zubereitung von Langostinos gibt es zwei Möglichkeiten: Du kannst sie entweder in der Schale garen oder zuerst daraus lösen und dann weiterverarbeiten.

Das Garen im Ganzen hat den Vorteil, dass das zarte Fleisch geschützt wird und besonders saftig bleibt. So lässt sich Kaisergranat gut grillen, schmoren und braten. 

Entfernst du den Kopf und die Hüllen vorab, eignet sich das Kaisergranatfleisch hervorragend für die rohe Zubereitung als Ceviche oder Carpaccio. Aus den Karkassen lässt sich noch ein schmackhafter Krustentierfond zubereiten, der Risotto und Suppen viel Aroma verleiht.Zur Vorspeise schmeckt Kaisergranat auch gut mit Cocktailsoße oder in einem leichten Salat

Oft kommt die Frage auf, wie lange Kaisergranat kochen bzw. garen muss. Die Antwort: So kurz wie möglich! Die Langostinos schmecken am besten, wenn ihr Fleisch noch leicht glasig ist. Gerade beim Braten ohne Schale genügen schon wenige Minuten in der Pfanne. Ungeschält dauert es etwas länger.

Grundsätzlich kannst du die Krustentiere überall dort verwenden, wo Hummer oder Garnelen in der Zubereitung vorgesehen sind – von Garnelenspießen über Hummersuppe und köstliche Pasta bis hin zu exotischen Eintöpfen.

An Fischtheken im Supermarkt und beim Fischhändler kann man Kaisergranat ungefroren kaufen. Das beste Zeichen für gute Qualität ist bei Langostinos Top-Frische. Diese erkennst du daran, dass der Kaisergranat nicht fischig, sondern nur leicht nach Meer riecht. Die Schale sollte zartrosa sein. Bei älteren Exemplaren färbt sich die Hülle Richtung orange.

Bekommst du keinen frischen Kaiserhummer, kannst du auf tiefgekühlte Ware zurückgreifen. Der Preis für Kaisergranat startet bei etwa 35 Euro pro Kilogramm.