Jod – Infos & Wissenswertes

Wie die Eingliederung in die Spurenelemente schon andeutet, kommt der Mineralstoff Jod in nur sehr geringen Mengen im menschlichen Körper vor, z. B. in der Schilddrüse, den Muskeln, der Haut und dem Körperfett. Jod ist essentiell und muss demnach in ausreichender Menge über die Nahrung zugeführt werden. Wie viel jedoch ausreichend ist und welche Mengen wiederum zu viel sind, ist bei Jod ein vergleichsweise schmaler Grad.

Jod ist ein lebenswichtiger Baustein für die beiden Schilddrüsenhormone Thyroxin und Trijodthyroxin. Diese sind für viele Prozesse im Körper von großer Bedeutung. Dazu zählen z. B. das Wachstum, die Knochenbildung, die Entwicklung des Gehirns und der Energiestoffwechsel.

Für Erwachsene empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung eine tägliche Aufnahme von 200 Mikrogramm Jod. Während der Schwangerschaft ist dieser Wert auf 230 Mikrogramm erhöht. Stillende Frauen benötigen sogar 260 Mikrogramm am Tag, damit Wachstum und Entwicklung des Babys reibungslos verlaufen können.

Jod in der Schwangerschaft

Der erhöhte Bedarf an Jod in der Schwangerschaft kann über die Ernährung allein nicht gedeckt werden. Um eine Unterversorgung zu verhindern, sollten schwangere Frauen in Absprache mit dem Frauenarzt Jodtabletten einnehmen.

Bei einem manifesten Jodmangel vergrößert sich die Schilddrüse und es kann zur Bildung eines Kropfs kommen. Doch auch ohne erkennbaren Kropf kann schon ein leichtes Joddefizit zu geistigen Leistungseinschränkungen führen. Müdigkeit, Antriebslosigkeit, trockene Haut und ein verstärktes Kälteempfinden können Hinweise auf eine zu geringe Jodzufuhr liefern.

Eine maximale tägliche Aufnahme von 500 Mikrogramm Jod gelten in Deutschland als sicher. Durch die normale Ernährung wird diese Menge nicht überschritten. Nimmt man jedoch, z. B. durch Nahrungsergänzungsmittel, über einen längeren Zeitraum übermäßig viel Jod auf, sind die resultierenden Symptome ähnlich wie bei einem Jodmangel. Eine Schilddrüsenunterfunktion, die eigentlich Folge von zu wenig Jod ist, kann auch bei einem Überschuss auftreten.

Grob kann man sagen, dass Lebensmittel, die aus dem Meer kommen, besonders viel Jod enthalten. Dahingegen sind Getreide und Gemüse vergleichsweise jodarm, da die Böden hierzulande nur wenig Jod aufweisen. Um die Jodversorgung der Menschen zu verbessern, werden die Futtermittel mit Jod angereichert, sodass z. B. auch Milchprodukte und Eier erheblich zur Jodversorgung beitragen können. Darüber hinaus wird Salz mit Jod angereichert (erkennbar an der entsprechenden Kennzeichnung) und trägt durch die Verwendung beim Kochen zur Versorgung mit dem Spurenelement bei. Mit Jod angereichertes Salz wird in der Industrie auch teilweise bei der Herstellung von Fertigprodukten eingesetzt.

Hoher Jodgehalt:

• Algen (verschiedene Sorten): 5-11.000 mg/kg
• Nori-Algen: 16 mg/kg
• jodiertes Speisesalz: 15-25 mg/kg

Niedriger Jodgehalt:

• Champignons: 18 µg/100 g
• Brokkoli: 15 µg/100 g
• Erdnüsse: 13 µg/100 g
• Spinat: 12 µg/100 g
• Kürbiskerne: 12 µg/100 g

Schätzungsweise sind weltweit knapp zwei Milliarden Menschen von einem Jodmangel betroffen. Durch die Verwendung von jodiertem Speisesalz in den Haushalten und auch in der Lebensmittelindustrie hatte sich die Jodversorgung in Deutschland seit den 1990er Jahren verbessert. Aktuellen Berichten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zufolge, verschlechtert sich der Jodstatus allerdings allmählich wieder, insbesondere bei Kindern. Eine mögliche Ursache dafür könnte sein, dass die Lebensmittelhersteller verstärkt weniger Jodsalz in ihren Produkten einsetzen und stattdessen zu herkömmlichem Salz greifen.

• mindestens zwei Mal pro Woche Seefisch wie Seelachs, Kabeljau oder Scholle essen
• regelmäßig Milch trinken
• jodiertes Speisesalz zum Kochen verwenden
• bei Fertigprodukten darauf achten, dass diese mit jodiertem Speisesalz zubereitet wurden