Mungobohnen – die asiatischen Traditionsbohnen

Mungobohnen zählen zur Familie derHülsenfrüchte, genauer gesagt zu den Schmetterlingsblütlern. Die Bohnenpflanzen sind einjährig, können bis zu anderthalb Meter groß werden und sind eng mit der Linsenbohne (auch: Urdbohne) verwandt. Zum Verzehr geeignet sind die Samen, die eine grüne, braune oder gelbliche Farbe habe und im Normalfall erbsengroß oder kleiner sind. Ungefähr 7 bis 20 der gemeinhin als Mungobohnen bezeichneten Samen reifen in essbaren Hülsen. Ihr Geschmack reicht von mild bis leicht nussig. Nicht nur die Bohnenkerne selbst, sondern auch ihre Keimlinge kannst du in einer ganzen Reihe unterschiedlicher Gerichte verwerten.

Mungobohnen stammen wie ihre enge Verwandte, die Urdbohne, ursprünglich aus Indien. Hier wurden sie bereits vor mehreren tausend Jahren kultiviert und finden als proteinreiches Grundnahrungsmittel in zahlreichen traditionellen Gerichten Verwendung. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Hülsenfrucht zunächst in Richtung Ost- und Südasien.

Vor allem in China erfreute sie sich dabei schon früh großer Beliebtheit. Später hielt sie in Ostafrika, Australien und Südamerika Einzug. Heute sind Mungobohnen auch in Nordamerika und Europa angekommen. Sie werden damit nicht nur weltweit kultiviert, sondern werten auch in fast allen Regionen der Erde leckere Speisen auf.

Mungobohnen werden normalerweise gegen Ende der Regenzeit ausgesät. Sie benötigen wenig Wasser, wachsen auf schweren Böden und können auch in Höhenlagen von bis zu knapp 2.000 Metern gedeihen. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen 80 bis 120 Tage. Hauptanbaugebiet ist der asiatische Kontinent: Hier werden rund 90 Prozent der weltweiten Ernte produziert. Schätzungsweise 500.000 Tonnen entfallen dabei auf Indien, rund 190.000 Tonnen auf Thailand. Nach der Ernte werden die Mungobohnen getrocknet und gegebenenfalls geschält und halbiert, bevor sie in den Handel gelangen.
Übrigens kannst du Mungobohnen im Sommer auch im heimischen Garten anbauen. Erntereif sind deine Bohnen etwa 100 Tage nach der Aussaat, wenn die Hülse zu trocknen beginnt bzw. eine leicht bräunliche Farbe annimmt.

Insgesamt gibt es über 200 verschiedene Arten von Mungobohnen. Die unterschiedlichen Arten lassen sich zum Beispiel in die folgenden drei Varietäten einteilen:

• Vigna radiata var. typica bezeichnet die grünen Mungobohnen. Die Blätter der Bohnenpflanzen sind dunkelgrün.
• Vigna radiata var. grandis verfügt über schwarze Bohnensamen, die in etwas größeren und vor allen Dingen längeren Hülsen liegen.
• Vigna radiata var. aurea sind die gelben Bohnen – auch „golden gram“ genannt. Diese Bohnenpflanzen zeichnen sich durch hellere Blätter aus.

Die wohl bekannteste und bei uns meist in getrockneter Form erhältliche Art ist die grüne Mungobohne. Im englischen Sprachraum wird sie „green gram“ genannt.

Mungobohnen verfügen über einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Auch sind sie ein guter Lieferant von Eiweiß. Mungobohnen sind zudem reich an einer ganzen Palette von Mineralstoffen, darunter Calcium, Kalium und Natrium.

In Hinblick auf die Vitamine ist besonders Vitamin B5 hervorzuheben sowie Vitamins B1.
Nährwerte pro 100 g Mungobohnen (getrocknet)

Getrocknete Mungobohnen können in feuchtigkeitsfreier und dunkler Umgebung rund ein Jahr gelagert werden. Gut eignen sich luftdicht verschließbare Gläser, die im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt werden. Dabei ist zu beachten, dass sich geschälte Bohnen normalerweise etwas weniger lange halten als ungeschälte.

Mungobohnensprossen solltest du jedoch schnellstmöglich verzehren, am besten innerhalb von zwei Tagen. Willst du die Haltbarkeit der Keimlinge um ungefähr einen Tag verlängern, empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank. Auch die Tiefkühltruhe ist eine Option – roh oder blanchiert sowie möglichst luftdicht verpackt kann die Haltbarkeit der Sprossen bis auf ein Jahr verlängert werden.

Sowohl Mungobohnen als auch ihre Sprossen oder Keimlinge können in vielen Gerichten, vor allen Dingen der asiatischen Küche, Verwendung finden. Dazu zählen zum Beispiel:Salate,

• Suppen,
• Curry,
• Reis- und Nudelgerichte aus dem Wok und
• Eintöpfe.

Auch in Glasnudeln finden sich Mungobohnen – allerdings in Form von Mungobohnenmehl

Wenn du die getrockneten Bohnen als Ganzes verwendest, musst du die Mungobohnen vor der Zubereitung einige Stunden (z. B. über Nacht) einweichen lassen. Anschließend beträgt die Garzeit etwa 30 Minuten. Geschälte und halbierte Mungobohnen müssen hingegen nicht eingeweicht werden. Sprossen kannst du roh essen, du solltest sie aber vorher gut abwaschen.