Johannisbrot – Süße Hülsenfrucht vom Mittelmeer

Johannisbrot zählt botanisch zu den Johannisbrotgewächsen innerhalb der Familie der Hülsenfrüchte.

Die Frucht wächst vor allem im Mittelmeerraum, aber auch in Vorderasien, am Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) als flache bis zu 30 Zentimeter lange Schote, die anfangs grünlich, bei Vollreife dann violettbraun und glänzend ist.

Das nahrhafte Fruchtfleisch der Johannisbrotfrucht wird als Carob bezeichnet und enthält kleine braune Kerne. Es wird für den Frischverzehr verwendet und zu verschiedenen Produkten weiterverarbeitet.

Johannisbrot ist ein echter Geheimtipp für Naschkatzen: Der Geschmack der Schoten ist aromatisch-süßlich, nur wenig herb und erinnert leicht an Lakritz.

Nicht nur der süße Geschmack, auch seine inneren Werte machen Johannisbrot zu etwas Besonderem: Die Früchte punkten mit einem hohen Anteil an Mineralstoffen – unter anderem Calcium und Eisen –, Ballaststoffen, B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Dazu kommen ein niedriger Fettgehalt und etwas Eiweiß.

Der von Natur aus enthaltene Zucker macht die Früchte wunderbar süß, aber auch recht kohlenhydrathaltig. Sie liegen beim Zuckergehalt zwar deutlich unter Haushaltszucker, haben jedoch nicht das Zeug zum Low-Carb-Liebling.

Wenn man Johannisbrot gesund genießen möchte, sollte man grundsätzlich darauf achten, dass nur natürliche Bestandteile im Produkt stecken und keine Zusätze wie Zucker und Farbstoffe beigemischt wurden.

Nährwerte pro 100 g Johannisbrot

Die pure Carobfrucht enthält kein Gluten, kann also auch bei einer Zöliakie oder Glutensensitivität gegessen werden. Bei verarbeiteten Produkten solltest du darauf achten, dass keine anderen glutenhaltigen Zutaten zugesetzt wurden.

Die Verwendung von Johannisbrot als Ersatz für raffinierten Zucker und zuckrige Süßigkeiten kann langfristig einiges an Kalorien einsparen. Als ballaststoffreiches Lebensmittel kann es außerdem das Sättigungsgefühl verbessern. Es eignet sich gut als Bestandteil einer zuckerreduzierten Ernährung. Allein durch den Verzehr kann man aber keine Erfolge auf der Waage erwarten. Für eine gezielte Gewichtsreduktion spielen immer auch andere Faktoren wie Bewegung eine wichtige Rolle.

In den Anbauländern von Carob wird das Fruchtfleisch roh und getrocknet gegessen. Bei uns sind die ganzen Schoten nur selten – und dann nur in getrockneter Form – erhältlich. Ein Teil dieser Produkte wird bis heute als energiereiches Einzelfuttermittel (z.B. für Pferde und Kaninchen) angeboten. Es gilt als appetitanregend, beruhigend auf Magen und Darm und soll für ein glänzendes Fell sorgen.  Aufgrund seines süßlichen Geschmacks wird Carob von Tieren meist gut angenommen.

In türkischen Lebensmittelgeschäften oder im Internet findet man inzwischen auch manchmal Carob-Schoten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Man kann sie grundsätzlich pur knabbern. Da sie sehr hart sind, werden sie allerdings häufig entkernt, dann zwei bis drei Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend im Mixer püriert. In dieser Form kannst du sie dir als Zutat in Porridge, Müsli, Desserts oder Smoothies schmecken lassen.

Um einfacher in den Genuss der Johannisbrotfrucht zu kommen, eignen sich die verschiedenen Carob-Produkte, die man vor allem in Reformhäusern und Bio-Supermärkten kaufen kann.

Besonders beliebt ist die gemahlene Frucht. Carobpulver eignet sich bestens als Kakaoersatz: Es schmeckt schön süßlich, ist weniger bitter und liefert weniger Fett als normaler Kakao. Ein weiterer Pluspunkt: Die Carob-Frucht enthält keine anregenden Stoffe, Kinder dürfen also auch mitschlürfen! Carobpulver eignet nicht nur für Getränke, du kannst es auch für Marmorkuchen, Puddings, Mousse oder Shakes verwenden. Die Industrie hat Carobpulver übrigens ebenfalls für sich entdeckt und benutzt es beispielweise für die Herstellung von Schokolade. Das Fruchtfleisch der Johannisbrotbaumfrucht wird außerdem zu Saft (Kaftan) gepresst, vergoren und zualkoholischen Getränken oder zu Sirup und Melasseverarbeitet. Johannisbrot-Melasse und -Sirup können statt Zucker zum Süßen unterschiedlicher Speisen verwendet werden.

Das wahrscheinlich bekannteste Produkt auf dem deutschen Markt ist Johannisbrotkernmehl. Es wird aus den getrockneten und fein gemahlenen Samen gewonnen und ist geschmacksneutral. Johannisbrotkernmehl hat hervorragende Binde- und Geliereigenschaften, wird darum als Verdickungsmittel verwendet.

Johannisbrot, in den verschiedenen Formen wie Schoten, Mehl oder Sirup, ist für eine lange Haltbarkeit bekannt, wenn es richtig gelagert wird. Ganze Schoten können bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort mehrere Jahre gelagert werden. Johannisbrotkernmehl und Carobpulver sollten kühl und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden – dann bleiben die Produkte bis zu sechs Monate frisch. Johannisbrotsirup hat eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr, solange er in einem kühlen, dunklen Schrank und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt wird.