Name: Bulgogi - Koreanisches BBQ
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Korea, Asien
Ingredients: 1.2 kg Entrecôte; 8.0 cm Ingwer; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 0.5 Bd. Koriander; 2.0 EL geröstetes Sesamöl; 6.0 EL Sojasauce; 3.0 TL Ahornsirup; 2.0 Prise(n) Salz; 1.0 Msp. Chiliflocken; 3.0 Schalotten; 2.0 große Kräuterseitlinge; 2.0 rote Spitzpaprika; 1.0 große Gemüsezwiebel; 300.0 g Mungobohnen Sprossen; 2.0 EL Limettensaft; 1.0 Bd. Frühlingszwiebel; 1.0 Kopf Kopfsalat; 1.0 Tasse(n) Basmatireis

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1,2 kg	Entrecôte
8 cm	Ingwer
1 Zehe(n)	Knoblauch
0,5 Bd.	Koriander
2 EL	geröstetes Sesamöl
6 EL	Sojasauce
3 TL	Ahornsirup
2 Prise(n)	Salz
1 Msp.	Chiliflocken
3	Schalotten
2	große Kräuterseitlinge
2	rote Spitzpaprika
1	große Gemüsezwiebel
300 g	Mungobohnen Sprossen
2 EL	Limettensaft
1 Bd.	Frühlingszwiebel
1 Kopf	Kopfsalat
1 Tasse(n)	Basmatireis

Utensilien

Pürierstab, Grill,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 509 kcal
Kohlenhydrate: 30,7 g

Fett: 22,4 g
Eiweiß: 48,9 g

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Zubereitung

Pürierstab

1,2 kg Entrecôte
8 cm Ingwer
1 Zehe(n) Knoblauch
0,5 Bd. Koriander
1 EL geröstetes Sesamöl
6 EL Sojasauce
3 TL Ahornsirup
1 Prise(n) Salz
1 Msp. Chiliflocken

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen. Koriander waschen und die Stängel abschneiden. Ingwer, Knoblauch, Korianderstängel, 1 EL Sesamöl, Sojasoße, Ahornsirup, 1 Prise Salz und Chiliflocken pürieren.

3 Schalotten

Schalotten schälen, in Streifen schneiden und unter die Marinade mischen. Etwas mehr als die Hälfte der Marinade mit dem Fleisch in einer Schüssel vermengen.

2 große Kräuterseitlinge
2 rote Spitzpaprika
1 große Gemüsezwiebel

Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Spitzpaprika längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Pilze, Paprika und Zwiebeln in der restlichen Marinade einlegen.

300 g Mungobohnen Sprossen
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise(n) Salz

Für den Sprossensalat die Mungobohnensprossen mit 1 EL geröstetem Sesamöl, 2 EL Limettensaft und 1 Prise Salz vermischen.

Grill

1 Bd. Frühlingszwiebel

Mariniertes Fleisch und Gemüse grillen. Frühlingszwiebeln waschen und unmariniert grillen.

1 Kopf Salat
1 Tasse(n) Basmatireis

Währenddessen Salat waschen, die Blätter abzupfen. Reis nach Packungsanweisung kochen.

Salatblatt mit Reis füllen und mit Korianderblättern, Sprossensalat und Fleisch belegen. Etwas Limettensaft darüber pressen und mit Pilzen und Gemüse servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 509 kcal
Kohlenhydrate: 30,7 g

Fett: 22,4 g
Eiweiß: 48,9 g

Tipp zum Rezept

Bulgogi bedeutet aus dem Koreanischen übersetzt „Feuerfleisch“, weil das Gericht traditionell über offenem Feuer zubereitet wird. Du kannst dafür aber auch einen Holzkohlegrill, einen Gasgrill, eine Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.

Svenja Kilzer

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Was ist Bulgogi?

Bulgogi ist ein koreanisches Gericht und bedeutet "Feuerfleisch". Der Name bezieht sich auf die traditionelle Zubereitungsart, bei der das würzig marinierte Rindfleisch über dem Feuer gebraten wird. Du kannst aber auch einen Holzkohle- oder Gasgrill oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.

Welches Fleisch eignet sich für Bulgogi?

Klassischerweise wird für Bulgogi dünn geschnittenes Rindfleisch verwendet, idealerweise Ribeye oder Entrecôte, da diese Stücke besonders saftig und zart sind. Es gibt aber auch Varianten mit Schweine- oder Hühnerfleisch.

Wie lange mariniert man Bulgogi?

Bulgogi sollte mindestens 30 Minuten mariniert werden, damit die Marinade gut einziehen kann. Für einen intensiveren Geschmack kann das Fleisch auch 2 bis 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden.

Wie schneidet man Bulgogi-Fleisch?

Bulgogi wird aus hauchdünnen Rindfleischscheiben zubereitet. 2 bis 4 mm dünne Scheiben sind optimal. Verwende dafür ein scharfes Messer und schneide quer zur Faser. Wenn du das Fleisch vorher für ein paar Stunden im Gefrierfach lagerst, lässt es sich auch besser schneiden.

Ist Bulgogi scharf?

Die Marinade für Bulgogi ist normalerweise nicht scharf, sondern süßlich-würzig. Sie besteht meist aus Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch und wird mit einer süßen Komponente wie Zucker, Honig oder Ahornsirup verfeinert. Optional kann auch ein Hauch von Frucht in Form von Birnen- oder Apfelsaft hinzugefügt werden.

Was ist Bulgogi-Sauce?

Bulgogi-Sauce wird für das koreanische Gericht Bulgogi verwendet, um das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch zu marinieren. Die Hauptzutaten der Sauce sind Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ahornsirup.

Was isst man zu Bulgogi?

Klassischerweise wird Bulgogi mit Blattsalat, Reis und Kimchi serviert. Für den traditionellen Genuss füllt man ein Salatblatt mit etwas Reis und angebratenem Fleisch. Beilagen wie Champignons und frisches Gemüse wie Gurken oder Möhren runden das Gericht ab und geben ihm einen zusätzlichen Biss.

Kann man Bulgogi einfrieren?

Bulgogi kann eingefroren werden, um es länger haltbar zu machen. Dafür das marinierte Fleisch einfach portionsweise einfrieren und vor dem Verzehr z. B. in der Mikrowelle erwärmen.

Wie lange muss Bulgogi kochen?

Die gesamte Zubereitungszeit für Bulgogi beträgt ca. 50 Minuten. Das Anbraten des Bulgogifleisches dauert in der Regel nur 5 bis 7 Minuten, da das Fleisch sehr dünn geschnitten ist und schnell gart.

Wonach schmeckt Bulgogi?

Der Geschmack des Bulgogi hängt vor allem vom verwendeten Fleisch und der Sauce ab. Für die Süße sorgen Zucker oder Ahornsirup, für die Schärfe Knoblauch, Pfeffer und Ingwer.