Afghanisches Kabuli

Lammkeule auslösen, den Knochen aber behalten. Fett- und Hautreste vom Lammfleisch entfernen. Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Beides mit dem Fleisch, den Knochen und 3 EL Öl in einen Bräter geben. Mit Pfeffer und 4 EL Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2 Stunden mit Deckel schmoren. Reis in Wasser einweichen.

Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Möhren in einer Pfanne in 1 EL Öl andünsten. Rosinen zugeben und mitdünsten. Gemüse herausnehmen und die Mandeln in der Pfanne rösten.

Nach Ende der Garzeit 150 ml Fond aus dem Bräter entnehmen. Tomatenmark und 2,5 EL Garam Masala zum Fleisch geben und unterrühren. Ca. 1 Stunde zu Ende garen.

Reis in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen.

Butter und übriges Öl in einem Topf erhitzen. 1 EL Garam Masala mit dem Reis mischen. Rosinen, Möhren und Mandeln unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Reismischung zurück in den Topf geben und mehrere Löcher in den Reis drücken. Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch entwickeln und den Topf damit zudecken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen und bei schwacher Hitze nochmals 20 Minuten garen.

Knochen aus dem Eintopf entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch zum Reis servieren.