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Mediterranes Omelett-Sandwich

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43 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Hobel

Zubereitung

    • 1 kleine Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 0.5 Aubergine
    • 6 Champignons
    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zucchini, Paprika und Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     

    • 8 Eier
    • 8 EL Milch
    • Salz
    • Pfeffer

    Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Herd auf niedrigste Stufe schalten, 3/4 des Gemüses aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 1/4 der Eimasse in die Pfanne geben und zugedeckt stocken lassen. Omelett aus der Pfanne nehmen, ggf. im vorgeheizten Backofen warmhalten. Mit je 1/4 Gemüse und 1/4 Ei drei weitere Omeletts backen.

    • Hobel
    • 4 große Scheiben Vollkornbrot
    • 1 Handvoll Rucola
    • 60 g Parmesan

    Omeletts auf Broten anrichten und mit Rucola und gehobeltem Parmesan belegen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie408 kcal19 %
Eiweiß26.4 g48 %
Fett20 g27 %
Kohlenhydrate33.8 g11 %
Folat142 µg36 %
Vitamin B122.7 μg108 %
Calcium313 mg31 %
Eisen4.4 mg31 %

Tipp

Noch würziger wird's, wenn du beim Gemüse eine fein gewürfelte Zwiebel oder etwas Knoblauch mitbrätst.
 

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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