Rhabarberkuchen mit Baiser Mürbeteig

Tarteform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Mehl, 75 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter würfeln und mit 1 Ei dazugeben. Mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit einem Nudelholz etwas größer als die Tarteform ausrollen und in die Form legen. Mit den Fingern den Rand etwas hochdrücken und den Boden gleichmäßig festdrücken. Den Teig mit einem sauberen Küchenhandtuch zudecken und (samt Form) für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, abtrocknen und abziehen: Dafür mit einem Messer am unteren Ende der Stange ansetzen und die harten Fasern nach oben hin abziehen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte vom Zucker und Bourbon-Vanillezucker dazugeben, alles verrühren und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend überschüssiges Wasser wegschütten.

Die übrigen 3 Eier trennen. Crème fraîche, Eigelb, restlichen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen, darauf die Crème fraîche-Mischung geben und glattstreichen. Den Kuchen im Backofen etwa 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Baiser-Haube zubereiten: Dafür Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft in einem hohen Gefäß richtig steif schlagen (sodass beim Umdrehen des Gefäßes nichts mehr ausläuft). Langsam 100 g Zucker einrieseln lassen, dabei immer weiter schlagen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C Ober- und Unterhitze reduzieren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen, spitzeln Hügeln gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen den Kuchen noch mal etwa 25 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers gold-braun werden.