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Grünkohl mit Topinambur und pochiertem Ei

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Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Personen
2 Personen

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Utensilien

  • Pürierstab
  • Hobel

Zubereitung

    • Pürierstab
    • 600 g Topinambur
    • 100 ml Mandeldrink (oder Milch)
    • Salz
    • Muskat
    • Pfeffer

    600 g Topinambur schälen, in Salzwasser sehr weich kochen. Mandeldrink bzw. Milch aufkochen und mit etwas Salz abschmecken. Den weichgekochten Topinambur mit der Milch vermengen und anschließend beides zusammen pürieren und gegebenenfalls nochmals mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

    • Hobel
    • 150 g Topinambur
    • 100 ml Olivenöl

    Den restlichen Topinambur schälen und mit Hilfe eines Hobels dünn aufreiben. Anschließend kurz in Wasser einlegen und später mit Hilfe eines Tuchs abtupfen. Die Topinamburscheiben in heißem Sonnenblumenöl vorsichtig goldbraun frittieren. Die Chips leicht salzen und das Fett auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

    • 400 g Grünkohl
    • 2 EL Olivenöl

    Die Grünkohlblätter vom Stiel trennen und gut waschen. Anschließend den Grünkohl in Salzwasser für ca. 30 Sekunden blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Nun den Grünkohl kräftig ausdrücken und in Olivenöl anschwenken. Das Ganze mit etwas Salz abschmecken.

    • 2 Bio Eier
    • 3 EL Essig (hell)

    Die Eier einzeln in Kaffeetassen aufschlagen. In einem großen Topf 2 l ungesalzenes Wasser und 3 EL hellen Essig zum Kochen bringen und dann den Topf von der Hitze nehmen. Zum Pochieren die Eier aus den Tassen nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen. Damit ein pochiertes Ei seine Form behält, wird das Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig an das Eigelb gedrückt bzw. über das Eigelb gezogen. Eier 2-4 Minuten (je nachdem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll) gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle jeweils ein pochiertes Ei herausheben. Die pochierten Eier in lauwarmes Salzwasser legen, so bleiben sie weich bis zum Anrichten.

    Eier zusammen mit den Topinamburchips auf dem Grünkohl und dem Topinamburpüree anrichten.

Dieses Rezept stammt von Anton Schmaus, dem Team-Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie542 kcal25 %
Eiweiß26.6 g48 %
Fett25.7 g34 %
Kohlenhydrate77 g26 %
Ballaststoffe53 g177 %
Vitamin A1940 μg242 %
Vitamin C226 mg226 %
Eisen19 mg136 %

Tipp

Topinambur ist von Oktober bis März erhältlich. Solltest du ihn auf dem Markt oder im Supermarkt mal nicht bekommen, kannst du dieses Rezept stattdessen mit Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Steckrüben zubereiten.

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