Name: Bachsaibling Chirashi
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 2
Cuisine: Asien, Japan
Ingredients: 20.0 g roter Reis; 100.0 g Sushireis; Reisessig; 0.5 TL Zucker; Salz; 300.0 g Saiblingsfilet ohne Haut; 100.0 g Misopaste hell; 2.0 Bio Zitronen; 1.0 grüne Mango oder grüne Papaya; 0.5 Gurke; Sushi Ingwer; 20.0 g Noriblätter; 1.0 Bund Frühlingszwiebeln; 100.0 ml Sojasauce; 50.0 ml Sake; 20.0 g Wasabi; Honig; 3.0 Limetten; 0.5 Thai Chili; 2.0 EL Rapsöl; 20.0 g Sesam (geröstet)

Zutaten für 2 Personen

2 Personen

20 g roter Reis
100 g Sushireis
Reisessig
0.5 TL Zucker
Salz
300 g Saiblingsfilet ohne Haut
100 g Misopaste hell
2 Bio Zitronen
1 grüne Mango oder grüne Papaya
0.5 Gurke
Sushi Ingwer
20 g Noriblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 ml Sojasauce
50 ml Sake
20 g Wasabi
Honig
3 Limetten
0.5 Thai Chili
2 EL Rapsöl
20 g Sesam (geröstet)

Utensilien

Zestenreibe, Zitruspresse,

Nährwerte pro Personen:

Energie

805 kcal

Kohlenhydrate

113 g

Fett

14.8 g

Eiweiß

48 g

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Zubereitung

20 g roter Reis

Den roten Reis kochen und über Nacht trocknen lassen (Alternativ bei niedrigen Temperaturen und mit offener Tür im Backofen durchtrocknen).

100 g Sushireis
Reisessig
0.5 TL Zucker
Salz

Sushireis nach Packungsanweisung zubereiten.

Zestenreibe
Zitruspresse

300 g Saiblingsfilet ohne Haut
100 g Misopaste hell
1 Bio Zitrone
Salz

Saibling in gleich große Würfel schneiden und in einer Marinade aus 100 ml Wasser, Misopaste, Saft und Abrieb einer Zitrone und etwas Salz marinieren.

1 grüne Mango (oder grüne Papaya)
0.5 Gurke
Sushi Ingwer
20 g Noriblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln

Mango (oder Papaya), Gurke, Ingwer, Noriblätter und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

100 ml Sojasauce
50 ml Sake
20 g Wasabi
Honig
1 Bio Zitrone
3 Limetten
Salz
0.5 Thai-Chili

Sojasauce mit Sake aufkochen und Wasabi einarbeiten. Das Ganze mit Honig, frisch gepresstem Zitronen- und Limettensaft und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Thai-Chili fein aufschneiden und nach Belieben unterrühren.