Zutaten
| 20 g | roter Reis |
| 100 g | Sushireis |
| Reisessig | |
| 0,5 TL | Zucker |
| Salz | |
| 300 g | Saiblingsfilet ohne Haut |
| 100 g | Misopaste hell |
| 2 | Bio Zitronen |
| 1 | grüne Mango oder grüne Papaya |
| 0,5 | Gurke |
| Sushi Ingwer | |
| 20 g | Noriblätter |
| 1 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 100 ml | Sojasauce |
| 50 ml | Sake |
| 20 g | Wasabi |
| Honig | |
| 3 | Limetten |
| 0,5 | Thai Chili |
| 2 EL | Rapsöl |
| 20 g | Sesam (geröstet) |
Utensilien
Zestenreibe, Zitruspresse,
Zubereitung
- 20 g roter Reis
Den roten Reis kochen und über Nacht trocknen lassen (Alternativ bei niedrigen Temperaturen und mit offener Tür im Backofen durchtrocknen).
- 100 g Sushireis
- Reisessig
- 0,5 TL Zucker
- Salz
Sushireis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- 300 g Saiblingsfilet ohne Haut
- 100 g Misopaste hell
- 1 Bio Zitrone
- Salz
Saibling in gleich große Würfel schneiden und in einer Marinade aus 100 ml Wasser, Misopaste, Saft und Abrieb einer Zitrone und etwas Salz marinieren.
- 1 grüne Mango (oder grüne Papaya)
- 0,5 Gurke
- Sushi Ingwer
- 20 g Noriblätter
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
Mango (oder Papaya), Gurke, Ingwer, Noriblätter und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Sake
- 20 g Wasabi
- Honig
- 1 Bio Zitrone
- 3 Limetten
- Salz
- 0,5 Thai-Chili
Sojasauce mit Sake aufkochen und Wasabi einarbeiten. Das Ganze mit Honig, frisch gepresstem Zitronen- und Limettensaft und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Thai-Chili fein aufschneiden und nach Belieben unterrühren.
- Küchenpapier
- 2 EL Rapsöl
Roten Reis in heißem Fett ausbacken und aufpuffen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- 20 g Sesam (geröstet)
Sushireis mit Bachsaibling und Salat anrichten, optional kann das Gericht noch mit Sesam garniert werden.
