Grünkohl-Cashew-Pesto

Name: Grünkohl-Cashew-Pesto
Total time: 20 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 200 g Grünkohl; Salz; 150 g Cashewkerne; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 EL Zitronensaft; Pfeffer (aus der Mühle); 100 ml REWE Bio Olivenöl

32 Bewertungen

Gesamtzeit20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 441 kcal
Eiweiß 10.2 g
Fett 39.4 g
Kohlenhydrate 13.9 g

ErnährWert

8 /10

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Utensilien

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Zubereitung

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Zutaten
- 200 g Grünkohl
- Salz
Den Grünkohl waschen, putzen, von harten Stielen und Blattrippen befreien und grob zerpflücken. In Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und in einen Mixer geben.
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 ml REWE Bio Olivenöl
Mit den Cashewkernen, den geschälten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Öl fein pürieren. Nach und nach Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Beispiel zu Pasta servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	441 kcal	20 %
Eiweiß	10.2 g	19 %
Fett	39.4 g	53 %
Kohlenhydrate	13.9 g	5 %
Folat	120 µg	30 %
Calcium	124 mg	12 %
Magnesium	116 mg	31 %
Eisen	3.5 mg	25 %

Tipp

Grünkohl wird nach dem ersten Frost geerntet. Durch die Minustemperaturen verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge in der Pflanze, und Zucker reichert sich an, weshalb der Kohl besonders süßlich schmeckt. Traditionell kommt er mit Pinkel oder Kasseler auf den Teller.

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