Pochieren: so geht's

Pochieren ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einer siedenden Flüssigkeit sanft gegart werden. Besonders beliebt sind pochierte Eier, aber auch andere Lebensmittel können pochiert werden.

Was versteht man unter Pochieren?

Im Gegensatz zum Kochen oder Garen werden Lebensmittel beim Pochieren nicht in kochendem Wasser zubereitet, sondern in leicht siedender Flüssigkeit. Die Temperatur der Flüssigkeit liegt in der Regel zwischen 65 und 75 °C. Aufgrund der niedrigen Temperatur ist Pochieren eine sehr schonende Garmethode.

Was kann man alles pochieren?

Beim Pochieren denken die meisten an pochierte Eier. Die Garmethode eignet sich jedoch auch für die Zubereitung von Fleisch, z. B. Rindfleisch, festfleischigem Fisch wie Lachs oder auch Gemüse und Obst.

Gut zu wissen: Auch Klöße werden in der Regel pochiert.

Wie pochiert man Eier?

Pochierte Eier sind ein Klassiker, egal ob sie als Eggs Benedict mit einer Sauce Hollandaise serviert werden oder zusammen mit einem Salat. Die Zubereitung ist ganz einfach. Neben Eiern wird ein ausreichend großer Topf benötigt, ein Schneebesen sowie ein Schuss Essig.

Sauce Hollandaise: Tipps

Eier pochieren: so geht's

Frische Eier einzeln in Tassen aufschlagen, das Eigelb sollte intakt bleiben. Wasser mit gut 100 ml Essig aufkochen. Hitze reduzieren, sodass das Essigwasser nur noch siedet. Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln direkt in den Strudel gleiten lassen, sodass sich das Eiweiß ums Eigelb wickelt. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß ggf. in Form bringen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle einzeln aus dem Essigwasser nehmen.

Welcher Essig eignet sich zum Pochieren?

Im Prinzip eignet sich jeder Essig zum Pochieren. Damit sich die Eier nicht verfärben, sollte ein weißer Essig bevorzugt werden. Und da das Essigaroma teilweise auf die Eier übergeht, eignen sich milde Sorten besser. Passend ist ein milder heller Balsamico oder ein Apfelessig.

Gut zu wissen: Der Essig kommt ins Wasser, damit das Eiweiß schneller gerinnt. Bei sehr frischen Eiern kann der Essig auch weggelassen werden.

Eier pochieren: Anleitung im Video

Pochierte Eier: die besten Rezepte

Pochierte Eier

10 min

Mittel

Herzhafte Waffeln mit pochiertem Ei und Avocado

80 min

Mittel

Pochierte Eier auf Avocado Toast

20 min

Mittel

Eggs Benedict

30 min

Mittel

Wie pochiert man Fisch?

Neben pochierten Eiern ist pochierter Fisch sehr beliebt, denn die Zubereitung ist nicht nur schonend, sondern auch kalorienarm. Sie eignet sich insbesondere für festfleischigen Fisch wie Lachs oder Kabeljau. Damit der Fisch schön aromatisch schmeckt, sollte man statt Wasser einen kräftigen Fond, eine Brühe oder auch Wein zum Garziehen verwenden.

Fisch pochieren: so geht's

Fond oder Brühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Temperatur reduzieren. Fisch in den Topf geben und bei milder Hitze 4-5 Minuten gar ziehen lassen.

Wie pochiert man Fleisch?

Auch Fleisch kann man pochieren. Diese Garmethode eignet sich insbesondere für Rindfleisch, da es so schön zart wird.

Fleisch pochieren: so geht's

Fond oder Brühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Temperatur reduzieren, bis die Flüssigkeit nur noch siedet. Filetstück mit Küchengarn umwickeln, an beiden Enden eine Schlaufe anbringen. Einen Kochlöffelstiel durch die Schlaufenenden stecken und das Fleisch so in die Brühe hängen, dass es vollständig bedeckt ist, aber nicht am Boden aufliegt. So wird das Fleischstück gleichmäßig gegart. Bei mittlerer Hitze je nach Größe 30-50 Minuten gar ziehen lassen.