Name: Crespelle mit Spinat gefüllt
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 110.0 g Weizenmehl Type 405; 375.0 ml Milch (3,5 % Fett); 4.0 Eier (Größe M); 30.0 g Butter (flüssig); 2.0 Prise(n) Zucker; Salz; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 3.0 EL Olivenöl; 250.0 g stückige Tomaten (Dose); 1.0 TL Kräuter der Provence (getrocknet); 400.0 g Blattspinat (frisch); 1.0 Schalotte; Muskat (frisch gerieben); 200.0 g Ricotta; 0.5 Pck. Basilikum (frisch); 100.0 g Parmesan (jung); Pfeffer (gemahlen); 1.0 EL Butter

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

110 g Weizenmehl Type 405
375 ml Milch (3,5 % Fett)
4 Eier (Größe M)
30 g Butter (flüssig)
2 Prise(n) Zucker
Salz
1 Zehe(n) Knoblauch
3 EL Olivenöl
250 g stückige Tomaten (Dose)
1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
400 g Blattspinat (frisch)
1 Schalotte
Muskat (frisch gerieben)
200 g Ricotta
0.5 Pck. Basilikum (frisch)
100 g Parmesan (jung)
Pfeffer (gemahlen)
1 EL Butter

Utensilien

Käsereibe, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

655 kcal

Kohlenhydrate

34.2 g

Fett

45.6 g

Eiweiß

28.7 g

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Zubereitung

80 g Weizenmehl Type 405
125 ml Milch (3,5 % Fett)
4 Eier (Größe M)
30 g Butter (flüssig)
1 Prise(n) Zucker
Salz

80 g Mehl, 125 ml Milch, Eier und 30 g flüssige Butter verquirlen. Mit 1 Prise Zucker und Salz würzen und zugedeckt quellen lassen.

1 Zehe(n) Knoblauch
1 TL Olivenöl
250 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Zucker
1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)

Inzwischen Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in 1 TL Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben und mit Salz, Zucker und getrockneten Kräutern würzen. Ca. 10 Minuten offen köcheln lassen.

400 g Blattspinat (frisch)
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)

Spinat putzen, waschen und grobe Stiele entfernen. Spinat trocken schleudern. Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl andünsten. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1.5 EL Olivenöl

In einer beschichteten Pfanne portionsweise das übrige Öl erhitzen und aus dem Teig nach und nach dünne Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken.

Käsereibe

200 g Ricotta
0.5 Pck. Basilikum (frisch)
100 g Parmesan (jung)
Salz
Pfeffer (gemahlen)

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen. Spinat und Ricotta mischen. Basilikum abspülen, trocken schütteln, fein schneiden. Parmesan fein reiben. Hälfte Parmesan und Basilikum unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL Butter
30 g Weizenmehl Type 405
250 ml Milch (3,5 % Fett)
Salz
Muskat (frisch gerieben)

In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 30 g Mehl einrühren und anschwitzen. Mit der restlichen Milch aufgießen und gut verrühren. Die Soße kurz aufkochen, mit Salz und Muskat abschmecken.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Crespelle mit der Ricottamasse belegen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Tomaten- und Béchamelsoße überträufeln. Mit Rest Parmesan bestreuen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Tipp zum Rezept

Die Crespelle können auch bereits am Vortag zubereitet werden. Die Pfannkuchen dann mit Lagen Butterbrotpapier auf einen Teller schichten und kühl stellen. Je nach Saison eignet sich auch anderes Gemüse als Füllung, z.B. Mangold, Brokkoli, Kürbis, Möhren, Paprika, Zucchini oder auch mal grüner Spargel.