Zutaten
| 110 g | Weizenmehl Type 405 |
| 375 ml | Milch (3,5 % Fett) |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 30 g | Butter (flüssig) |
| 2 Prise(n) | Zucker |
| Salz | |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 g | stückige Tomaten (Dose) |
| 1 TL | Kräuter der Provence (getrocknet) |
| 400 g | Blattspinat (frisch) |
| 1 | Schalotte |
| Muskat (frisch gerieben) | |
| 200 g | Ricotta |
| 0,5 Pck. | Basilikum (frisch) |
| 100 g | Parmesan (jung) |
| Pfeffer (gemahlen) | |
| 1 EL | Butter |
Utensilien
Käsereibe, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),
Zubereitung
- 80 g Weizenmehl Type 405
- 125 ml Milch (3,5 % Fett)
- 4 Eier (Größe M)
- 30 g Butter (flüssig)
- 1 Prise(n) Zucker
- Salz
80 g Mehl, 125 ml Milch, Eier und 30 g flüssige Butter verquirlen. Mit 1 Prise Zucker und Salz würzen und zugedeckt quellen lassen.
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- 250 g stückige Tomaten (Dose)
- Salz
- Zucker
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 400 g Blattspinat (frisch)
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- Muskat (frisch gerieben)
- 1,5 EL Olivenöl
In einer beschichteten Pfanne portionsweise das übrige Öl erhitzen und aus dem Teig nach und nach dünne Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken.
- Käsereibe
- 200 g Ricotta
- 0,5 Pck. Basilikum (frisch)
- 100 g Parmesan (jung)
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen. Spinat und Ricotta mischen. Basilikum abspülen, trocken schütteln, fein schneiden. Parmesan fein reiben. Hälfte Parmesan und Basilikum unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml Milch (3,5 % Fett)
- Salz
- Muskat (frisch gerieben)
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 30 g Mehl einrühren und anschwitzen. Mit der restlichen Milch aufgießen und gut verrühren. Die Soße kurz aufkochen, mit Salz und Muskat abschmecken.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
Crespelle mit der Ricottamasse belegen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Tomaten- und Béchamelsoße überträufeln. Mit Rest Parmesan bestreuen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Tipp zum Rezept
Die Crespelle können auch bereits am Vortag zubereitet werden. Die Pfannkuchen dann mit Lagen Butterbrotpapier auf einen Teller schichten und kühl stellen.Je nach Saison eignet sich auch anderes Gemüse als Füllung, z.B. Mangold, Brokkoli, Kürbis, Möhren, Paprika, Zucchini oder auch mal grüner Spargel.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
