Spargel Tagliatelle mit Salsiccia-Soße und Rucola

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 4 Teile schneiden. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Spargel in einem großen Topf in Salzwasser mit Zucker, 2 EL Zitronensaft und 0,5 EL Butter ca. 15 Minuten gar kochen. 100 ml Spargelwasser auffangen.

Salsiccia aus der Pelle herausdrücken und das Brät zu Bällchen formen. Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren. Das aufgefangene Spargelwasser und Sahne angießen und gut verrühren. Salsiccia-Bällchen in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Mit dem Spargel unter die Sauce mischen. Mit Pfeffer würzen. Rucola waschen, trocken schütteln und über die Pasta geben.