Aji de gallina – Hühnerfrikassee auf peruanische Art

Karotten und 2 Knoblauchzehen schälen, Lauch und Sellerie putzen. Dann einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, das Wasser zum Kochen bringen, Gemüse und die Hähnchenbrüste hineingeben und darauf achten, dass alles vom Wasser bedeckt ist. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hähnchbrustfilets heraus nehmen und die Brühe weiter köcheln lassen.

Einen weiteren Topf mit Wasser aufsetzen und die gelben entkernten Paprika 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann werden sie mit ein wenig Hühnerbrühe und den restlichen, geschälten Knoblauchzehen zu einer glatten, strahlend gelben Sauce püriert.  

Den Toast in wenig Brühe aufweichen und beides zusammen mit den Nüssen zu einer gleichmäßigen, sämigen Masse pürieren. Das wird der Saucenbinder.  

Zwiebel würfeln und schälen und sie mit 1 EL Olivenöl in einem Topf andünsten. Chili fein hacken und mit der Paprikasauce in den Topf geben, alles 15 Minuten offen köcheln lassen.

Zum Schluss ein wenig Olivenöl unterrühren, so wird die Sauce noch etwas sämiger. Jetzt den selbstgemachten Saucenbinder hinzugeben und das Ganze noch einmal einige Minuten köcheln lassen. Dann die Oliven fein hacken. Als nächstes die Hähnchenbrust mit den Fingern klein zupfen und mit der Milch und den Oliven in die Sauce geben. Alles noch einmal einige Minuten köcheln lassen und das Frikassee mit Salz und Pfeffer würzen.