Hochzeitstorte selber machen

Mehrstöckige Torten, ganz in weiß, mit Buttercreme und Fondant: Das war einmal. Der Trend geht bei Hochzeitstorten in eine ganz andere Richtung. Statt prunkvoll mit Fondant und Marzipanröschen sind schlichte Torten angesagt. Naked Cakes haben zwar auch oft mehrere Stockwerke, kommen aber ohne Fondant aus und werden nicht mit Sahne bestrichen. Weiterer Pluspunkt: Die Cremefüllung ist meist leichter und die Kuchen werden oft mit frischen Früchten verziert. Neben Naked Cakes sind Cupcake Torten angesagt. Streng genommen handelt es sich dabei nicht um eine Torte, aber die Cupcakes werden so auf einer Etagere angerichtet, dass es wie eine mehrstöckige Torte wirkt. Auch Drip Cakes sind beliebt, wenn es um das süße Highlight der Hochzeit geht. Statt die Torte fein zu bedecken, läuft der Guss nur über die Decke und am Tortenrand entlang. Das sieht klasse aus und gelingt recht leicht. Soll es etwas prunkvoller sein, sind Verzierungen mit Blattgold nach wie vor Trend. Dabei werden ganze Tortenetagen vergoldet oder nur einzelne Elemente.

Es spart jede Menge Geld und im Prinzip spricht nichts dagegen, die Torte für den schönsten Tag selber zu backen. Rezepte gibt es viele. Damit alles perfekt gelingt, sollten Sie ein paar Tipps beherzigen:

• Überlegen Sie sich genau, für wie viele Gäste der Kuchen reichen muss. Sie brauchen keine drei Etagen, wenn nur 30 Gäste kommen. 
• Suchen Sie sich das Rezept nach Ihren Backerfahrungen aus. Anfänger sollten die Finger von der dreistöckigen Hochzeitstorte lassen und lieber einen simplen, aber nicht weniger schönen Kuchen backen.
• Gehen Sie auf Nummer sicher und backen Sie die Torte mindestens einmal vorher. 

Auch Backanfänger können mit einer selbstgemachten Hochzeitstorte am großen Tag glänzen. Es gibt viele einfache Rezepte, die toll aussehen und klasse schmecken. Wie wäre es beispielsweise mit süßen Cupcakes anstelle der klassischen Hochzeitstorte? Die Cupcake Basis kann man übrigens gut im voraus backen und bis zum Vortag einfrieren. Am großen Tag wird dann nur noch das Frosting aufgetragen. Soll es eine Torte sein, ist ein Sponge Cake eine gute Idee. Der macht optisch sehr viel her, gelingt aber auch Anfängern. Handelt es sich nur um eine kleine Hochzeitsgesellschaft können Sie auch einen herzförmigen Kuchen backen, z. B. einen Cheesecake, den Sie mit kleinen Herzen verzieren.

Eine richtige Hochzeitstorte dauert ihre Zeit. Aber: Sie können verschiedene Schritte sehr gut vorbereiten. Backen Sie den Boden beispielsweise schon im Vorfeld und frieren Sie ihn ein. Das ist mit Biskuitteig gar kein Problem. Damit er nicht zerbricht, sollten Sie ihn erst nach dem Auftauen in waagerechte Böden schneiden. Auch die Tortendeko können Sie gut vorbereiten. Rosen aus Marzipan oder Fondant können mehrere Wochen gelagert werden.

Schnelle Hochzeitstorten sind einstöckig und werden nicht mit Fondant überzogen.

Für viele ist die perfekte Hochzeitstorte ein mehrstöckiger Traum, der komplett mit Fondant bedeckt ist. Was ziemlich beeindruckend und kompliziert aussieht, lässt sich mit ein bisschen Übung relativ einfach selber machen. Wichtig: Planen Sie Zeit ein und üben Sie vorab mit einstöckigen Kuchen. Starten Sie beispielsweise mit einem simplen Rührteig, der in der Springform gebacken wird. Der sollte über Nacht kühlen. Da man auf Fondant kleinste Unebenheiten sieht, wird der Kuchen zum Beispiel mit Ganache, einer Creme aus Kuvertüre und Sahne, bestrichen. Damit kann er übrigens auch wunderbar gefüllt werden. Auch die Ganache sollte über Nacht ruhen, bevor sie auf den Kuchen gestrichen wird. Erst nach dem Trocknen am nächsten Tag kommt der Fondant auf den Kuchen. Im Handel gibt es schon fertigen Roll-Fondant, den man mit Hilfe eines Nudelholzes recht leicht über den Kuchen legen kann. Sie können aber auch Modellierfondant besorgen, diesen nach Belieben einfärben und auf die gewünschte Größe ausrollen. Beim Glattstreichen helfen Fondantglätter. Wer einstöckige Kuchen mit Fondant meistert, kann sich im nächsten Schritt an eine mehrstöckige Torte wagen.

Hier kommen ein paar Tipps, die beachtet werden sollten:

• Planen Sie ausreichend Zeit ein: Sowohl der fertig gebackene Kuchen als auch die Ganache müssen über Nacht ruhen.
• Sorgen Sie dafür, dass die Torte vollkommen eben ist, überziehen Sie sie notfalls mehrmals mit Ganache. Ansonsten sieht man kleinste Hubbel auf dem Fondant.
• Selbstgeformte Verzierungen aus Fondant sollten etwa eine Woche vorher zubereitet werden, da sie trocknen müssen.

Schauen Sie sich im Video an, wie's geht:

Keine Lust auf einen zuckersüßen Tortentraum mit Fondantüberzug? Dann sind Naked Cakes das Richtige. Sie punkten mit schlichter Eleganz. Ein weiterer Vorteil: Sie sind deutlich schneller fertig. Die Basis ist ein Biskuit- oder Rührteig, der je nach Größe der Torte in zwei oder drei Böden geteilt wird. Nach Belieben kann der Naked Cake auch mehrstöckig sein. Die Creme für die Füllung wird nur zwischen den Böden verstrichen, die Seiten bleiben "naked - nackt". Dekoriert wird mit vielen frischen Früchten.

Zwei Stockwerke oder mehr machen viel her, wenn es um die Hochzeitstorte geht. Die Zubereitung ist auch gar nicht so schwer. Sie benötigen lediglich unterschiedlich große Formen. Ideal sind Springformen mit 26, 20 und 15 cm Durchmesser. Am einfachsten ist es, wenn Sie drei verschiedene Rührkuchen backen. Vor der weiteren Verarbeitung müssen diese gut auskühlen, am besten über Nacht. Danach können sie waagerecht halbiert und mit einer Füllung bestrichen werden. Am besten noch einmal über Nacht kühlen. Am nächsten Tag kann die mehrstöckige Torte vorsichtig aufeinander gesetzt werden. Falls Sie mehrere Stockwerke planen, sollten Sie den untersten Kuchen ohne Füllung lassen, damit er das Gewicht aushält. Nach Belieben können Sie die anderen Ebenen mit Buttercreme, Sahne oder einer leichten Frischkäsevariante füllen. Auch Marmelade schmeckt lecker oder Marzipan.