Mirror Glaze Cake: Sahnetorte mit Spiegelglasur

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eier (Zimmertemperatur) mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. 170 g Zucker sowie Vanillezucker dazugeben und 10-15 Minuten aufschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist und sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben. Direkt in die Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Danach im Ring auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne in eine große Schüssel geben und kurz anschlagen. Das Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Die Sahne sehr steif schlagen. Wer es gern süß mag, zuckert die Sahne noch nach Belieben.

Den ausgekühlten Kuchen in drei Böden schneiden und mit der Sahne füllen und komplett bestreichen – die Oberfläche dabei so glatt wie möglich streichen. Mindestens zwei Stunden ins Gefrierfach stellen.

Für die Spiegelglasur (“Mirror Glaze”) die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Glucosesirup (Alternative: heller Agavendicksaft), 180 g Zucker und 105 ml Wasser gemeinsam aufkochen, ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den so entstandenen Zuckersirup vom Herd nehmen, die grob gehackte Kuvertüre sowie die Kondensmilch mit einem Löffel einrühren.

Nachdem die Gelatine 10 Minuten eingeweicht ist, diese gut ausdrücken und in die Glasur mit einem Löffel einrühren. Glasur mit der Lebensmittelfarbe in gewünschter Intensität einfärben, dann mit Frischhaltefolie abdecken und auf der Arbeitsfläche (ganz wichtig: nicht im Kühlschrank!) auf 35 °C abkühlen lassen (Thermometer benutzen!). Mit einem Löffel nochmal durchrühren.

Die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und auf ein kleines Podest setzen (z. B. aus einem tiefen Teller und einer umgedrehten Schale, auf die der Kuchen gesetzt wird). Die Glasur zügig darüber gießen und verteilen. Durch das Podest kann die Glasur nach unten abtropfen. Den Überschuss am unteren Tortenrand mit einem Messer wegschneiden, eventuelle Luftbläschen mit einem Spieß aufstechen.

Den unteren Rand der Torte dann mit Pistazien dekorieren. Dafür eine Handvoll Pistazien aufnehmen und diese mit der Hand leicht an die Tortenkante drücken.

Torte auf einen Tortenteller setzen, mit Beeren und evtl. Blattgold nach Belieben dekorieren. Je nachdem, wie lange die Torte im Gefrierschrank war, diese vor dem Servieren auftauen lassen!