Amaranth unter heißem Wasser abspülen, dann nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge Salzwasser gar kochen. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen und abkühlen lassen.
Du brauchst
Sparschäler
Küchenreibe
Zutaten
1
Möhre
1
Zwiebel
50 g
Erdnüsse
Möhre schälen und raspeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Nüsse fein hacken.
Zutaten
2
Eier
1 EL
Semmelbrösel
Pfeffer
Alles zusammen mit den Eiern vermengen. Semmelbrösel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
2 EL
Öl
Aus der Masse mit feuchten Händen Bratlinge formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Mit Salat servieren.
Die Bratlinge sind ein toller Fleischersatz, da Amaranth ein guter Eiweiß- und Eisen-Lieferant ist. Sie schmecken sehr gut zu einem Salat, aber auch als Beilage zu Gemüse und Kartoffeln.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
307 kcal
14 %
Eiweiß
12.3 g
22 %
Fett
16 g
21 %
Kohlenhydrate
31.2 g
10 %
Folat
64 µg
16 %
Ballaststoffe
5.2 g
17 %
Eisen
3.3 mg
24 %
Magnesium
111.4 mg
30 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Amaranth Bratlinge schmecken auch kalt zum Beispiel mit Kräuterquark.
Ökotrophologin Diane Buckstegge
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