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Gewählte Zutaten:
Amaranth gut abspülen und nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Gegebenenfalls übriges Wasser abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Champignons mit einem Pinsel von Erde befreien. Vom Stielende jeweils eine Scheibe frisch abschneiden. Champignons vierteln. Zucchini abspülen. Die Enden abschneiden. Zucchini grob reiben.
Brühe aufkochen. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Reis zugeben und kurz mitrösten. 1/3 der Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass der Reis immer gerade von Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen. Nach ca. 15 Minuten die Zucchiniraspel zugeben.
Währenddessen Salbei und Thymianblätter von den Stielen zupfen. Parmesan reiben. Eine Pfanne erhitzen und die Champignons darin 5 Minuten kräftig braten. Nach 3 Minuten die Salbeiblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende der Garzeit des Risottos Butter, Thymian, Amaranth und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Pilzen und Salbei auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 868 kcal | 39 % |
| Kohlenhydrate | 100.1 g | 33 % |
| Fett | 44.5 g | 59 % |
| Eiweiß | 22.5 g | 41 % |
| Ballaststoffe | 10.7 g | 36 % |
| Vitamin K | 32.6 μg | 50 % |
| Vitamin D | 2.3 µg | 12 % |
| Eisen | 7 mg | 50 % |
Die Brühe muss heiß bleiben wenn du sie schrittweise zum Risotto gibst. So wird der Kochprozess des Risottos nicht unterbrochen
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