Amaranth-Risotto mit Gemüse

Name: Amaranth-Risotto mit Gemüse
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 100.0 g Amaranth; Salz; 1.0 Zwiebel; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 200.0 g Champignons (braun); 1.0 Zucchini (klein); 500.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 EL Olivenöl; 150.0 g Risottoreis; 10.0 g Salbei; 10.0 g Thymian; 20.0 g Parmesan (ohne Lab); Pfeffer; 2.0 EL Butter

50min Gesamtzeit

Mittel

9

50min Gesamtzeit

Mittel

9

Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

100 g	Amaranth
	Salz
1	Zwiebel
1 Zehe(n)	Knoblauch
200 g	Champignons (braun)
1	Zucchini (klein)
500 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Olivenöl
150 g	Risottoreis
10 g	Salbei
10 g	Thymian
20 g	Parmesan (ohne Lab)
	Pfeffer
2 EL	Butter

Utensilien

Pinsel,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 868 kcal
Kohlenhydrate: 100,1 g

Fett: 44,5 g
Eiweiß: 22,5 g

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Zubereitung

100 g Amaranth
Salz

Amaranth gut abspülen und nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Gegebenenfalls übriges Wasser abtropfen lassen.

Pinsel

1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
200 g Champignons (braun)
1 Zucchini (klein)

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Champignons mit einem Pinsel von Erde befreien. Vom Stielende jeweils eine Scheibe frisch abschneiden. Champignons vierteln. Zucchini abspülen. Die Enden abschneiden. Zucchini grob reiben.

500 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
150 g Risottoreis

Brühe aufkochen. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Reis zugeben und kurz mitrösten. 1/3 der Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass der Reis immer gerade von Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen. Nach ca. 15 Minuten die Zucchiniraspel zugeben.

10 g Salbei
10 g Thymian
20 g Parmesan (ohne Lab)
Salz
Pfeffer

Währenddessen Salbei und Thymianblätter von den Stielen zupfen. Parmesan reiben. Eine Pfanne erhitzen und die Champignons darin 5 Minuten kräftig braten. Nach 3 Minuten die Salbeiblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Butter

Am Ende der Garzeit des Risottos Butter, Thymian, Amaranth und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Pilzen und Salbei auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan servieren.