Amaranth Brot

Weizenmehl, Trockenhefe, eine Prise Zucker, 8 g Salz und Zuckerrübensirup in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 250 ml Wasser handwarm erwärmen und mit 3 EL Öl zum Teig geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in der Schale in ausreichend Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Leicht abkühlen lassen und pellen. Wenn die Kartoffeln vollständig ausgekühlt sind, auf einer Küchenreibe fein reiben.

Den Amaranth nach Packungsangabe in Salzwasser weich kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 

Die Kastenform (25 cm) mit 2 EL Öl einfetten. Gegarten Amaranth und Kartoffelraspel zum Teig geben. Alles gut miteinander verkneten. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. In die Kastenform setzen und die Oberfläche des Brotteigs mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot auf dem Rost im unteren Drittel ca. 35–45 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.