Name: Amaranth Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300.0 g Amaranth; Salz; 1.0 Bd. Petersilie; 1.0 Bd. Minze; 1.0 Salatgurke; 250.0 g Kirschtomaten; 1.0 rote Zwiebel; 1.0 Dose(n) Kichererbsen (265 g); 4.0 EL Zitronensaft; 4.0 EL Olivenöl; 2.0 TL brauner Zucker; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

300 g Amaranth
Salz
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Minze
1 Salatgurke
250 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Dose(n) Kichererbsen (265 g)
4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
Pfeffer

Nährwerte pro Portionen:

Energie

533 kcal

Kohlenhydrate

82.6 g

Fett

17.1 g

Eiweiß

17.7 g

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Zubereitung

300 g Amaranth
Salz

Amaranth unter fließendem Wasser spülen und dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.

1 Bd. Petersilie
1 Bd. Minze

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

1 Salatgurke
250 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Dose(n) Kichererbsen

Gurke waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Alles mit dem Amaranth und den Kräutern mischen.

4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
Pfeffer

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Zucker verschlagen. Mit dem Salat mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp zum Rezept

Gepuffter Amaranth ist eine tolle Zutat für Salate. Dafür maximal 1 EL der rohen Körner für maximal 30 Sekunden in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und diese vom Herd nehmen. Deckel auflegen, die Körner springen wie Popcorn beim Platzen.