Amaranth Salat

Name: Amaranth Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Amaranth; Salz; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 1 Salatgurke; 250 g Kirschtomaten; 1 rote Zwiebel; 1 Dose(n) Kichererbsen (265 g); 4 EL Zitronensaft; 4 EL Olivenöl; 2 TL brauner Zucker; Pfeffer

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 533 kcal
Eiweiß 17.7 g
Fett 17.1 g
Kohlenhydrate 82.6 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 300 g Amaranth
- Salz
Amaranth unter fließendem Wasser spülen und dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose(n) Kichererbsen
Gurke waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Alles mit dem Amaranth und den Kräutern mischen.
Zutaten
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL brauner Zucker
- Pfeffer
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Zucker verschlagen. Mit dem Salat mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Amaranth ist eine tolle Zutat für Salate. Die Körner sättigen und enthalten viel Eiweiß und Eisen. Besonders beliebt ist Amaranth Salat als Tabouleh-Variante mit Petersilie, Minze und frischem Gemüse.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	533 kcal	24 %
Eiweiß	17.7 g	32 %
Fett	17.1 g	23 %
Kohlenhydrate	82.6 g	28 %
Ballaststoffe	12.4 g	41 %
Folat	98.4 µg	25 %
Calcium	257 mg	26 %
Magnesium	256 mg	68 %

Tipp

Gepuffter Amaranth ist eine tolle Zutat für Salate. Dafür maximal 1 EL der rohen Körner für maximal 30 Sekunden in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und diese vom Herd nehmen. Deckel auflegen, die Körner springen wie Popcorn beim Platzen.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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